于炖、卤、拌，有时会被做成“卤五香肺”、“银杏炖

猪肺是猪肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，有时会被做成“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。同时因为猪肺独特的生理功效，我国民间有许多用猪肺做药引子的偏方用来疗理各种与呼吸道有关的疾病，如用柠檬叶煲的猪肺汤就具有化痰止咳，驱风健胃，理气消烦的功效。

猪肺吃起来非常可口，又嫩又好吃，尤其是到了秋天之后，人们秉承着“吃肺补肺”的信念，有不少人热衷于煲猪肺汤。特别是那些粤式餐馆，“猪肺杏仁汤”是很多餐馆的头牌菜品。

营养价值

猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括脂肪、蛋白质、铁、钙、磷、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

每100克猪肺，含蛋白质12.2克，与猪肉（肥瘦）含13.2克相当；但猪肺只含脂肪3.9克，比猪肉（肥）含脂肪88.6克低，也比猪肉（肥瘦）含脂肪37克低得多；含铁5.3毫克，比猪肉（肥）含铁1毫克高，也比猪肉（肥瘦）含铁1.6毫克高得多。

功能作用

猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺之功效。

《随息居饮食谱》：“猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难”。

《本草图经》：“猪肺，补肺”。

《本草纲目》：“疗肺虚咳嗽、嗽血”。

《随息居饮食谱》：“甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症”。

药理作用

1.对肺的作用。

2.其他作用：

①对神经原有保养作用。

②对机体尚有防御保护作用。

营养食谱

1.石耳猪肺汤

石耳100克，猪肺1个，黄酒、细盐各适量。

石耳干品沙泥很多，先浸泡1小时后，反复多次洗净，滤干；猪肺宜选购肺翼完整不破的。将肺多次灌水，使肺泡扩大，挤压、倒出血水，再灌再倒，见肺翼发白方为洗净，切块。起汤锅，将猪肺放入锅中，加冷水浸没。中火烧沸后，加黄酒2匙、细盐1匙，再改用小火炖1小时，离火，佐膳食。

功效：此方是和平清补之食疗方，能清肺补肺，治咳止血，益肠固脱。对慢性支气管炎、支气管扩张、脱肛下血等症均有一定疗效。

2.桑杏炖猪肺

桑叶2克，南北杏2克，猪肺50克，姜1片，蜜枣半粒，食用油、姜、葱、食盐适量。

猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次，直到洗净为止。

烧热锅，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至水干捞起。将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅内，待煮好后加入食盐调味即可，佐膳食。

功效：解感冒，润肺，止咳。

3.荸荠猪肺汤

荸荠20克，猪肺1具，姜10克，葱15克，精盐5克，肉汤1 000毫升。

将荸荠去皮，切厚片，用水洗净，备用；姜拍破，葱挽结。将猪肺的喉部套在水龙头上，灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出水，如此反复多次，直至猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放沸水锅中煮5分钟捞出备用。

将锅置火上，下肉汤、肺块、姜、葱、盐，煮至肺熟，打去浮沫，去姜、葱不用，再下荸荠片煮入味，即可出锅装碗。佐餐食。

功效：生津止渴，利气除痰，是夏日较好的保健汤菜。

4.芪术猪肺汤

黄芪30克，炒白术15克，猪肺500克，植物油、姜各10克，酱油、葱段、花椒、胡椒粉、大蒜、食盐、味精均适量。

将猪肺放在沸水中去血水，切成小块。生姜切片，与猪肺同入炒锅，倒食油、食盐等煸炒，加水炖，加黄芪、白术（纱布袋）。快熟时放调料，炖熟即可。隔2天服1剂，连服5剂。

功效：益气健脾、补肺止咳；对咳嗽、食少便溏、肺脾气虚有疗效。

5.猪肺粥

猪肺500克，粳米100克，薏米50克。

将猪肺处理净，加水适量，放入料酒，煮至七成熟时捞出，切成肺丁，同粳米、薏米一齐入锅，并加葱、姜，先置武火上烧沸，然后文火煨熬，米熟烂时加少许盐、味精调味即可。每日食1～2小碗。

功效：补脾益肺，止咳化痰。

药用用法

1.治肺虚咳嗽：猪肺100克，切片，麻油炒熟，同粥食。（《证治要诀类方》）

2.治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。（《证治要诀类方》）

3.治咳嗽肺痿，吐血气喘：猪肺100克（洗净血水），患者每岁用杏仁一个（去皮尖）。将肺以竹片签眼，每眼杏仁一个，麻扎住，安瓷器内重汤煮熟。去杏仁不用，只吃此肺。（《万病回春》）

4.治音哑无声：猪肺100克，生姜数片，煮熟切作片子。白及10克，研为末，点尽猪肺吃。（《普济方》）

5.治吐血：梨汁、藕汁、莱菔汁、人乳、童便各一碗，猪肺100克（不落水，入童便灌足）。和煎至汁存二碗半，炒米粉和为丸每次15克。（《卫生鸿宝》）

食用宜忌

1.肺虚咳嗽、咯血者宜食。

2.猪肺一般作为膳补药用。常人不可多食，感冒发烧期间不可食用。

3.猪肺忌白花菜、饴糖同食，同食会腹痛、呕吐。

4.感冒发烧者，痛风患者，便秘者，痔疮者不宜吃猪肺。

营养搭配

1.梨

梨性微凉，可清热解毒；猪肺性平，有补肺润燥的作用。两者同煮，可清热润肺、助消化。

2.杏仁

猪肺性平，能补肺；杏仁性平、味甘、无毒，含有树脂、扁豆苷和杏仁油等。两者搭配，润肺效果更明显。

食用量

每次不超过100g为宜。

肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，拌，有时会被做成“卤拌，有时会被做成“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。同时因色红白，适于炖、卤、拌，有时肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，有时会被做成“卤五香肺”肉，色红白，适于炖、卤、拌，有