羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂大西北地区常见的传统风味汤类小吃，羊杂的做法有很多种可以做汤可以菜。

营养价值

羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。

1.羊心

营养分析：羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素；有补心益血的作用。食疗作用：羊心味甘、性温、归心经；有补心益血的作用；可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。

2.羊肚

食用功效：羊肚味甘、性温、入脾、胃经；具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

3.羊骨

营养分析：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨、温中止泻之功效。

4.羊肺

营养分析：羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气、利尿行水的作用。

食疗作用：羊肺性平、味甘、归肺经；能补肺气、调水道；可用于肺痿咳嗽、消渴、小便不利或频数。

功效作用

1.温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2.温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3.补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4.保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

5.补肝明目：有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

6.御寒抗病：适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠。

人群宜忌

1.羊肚

一般人群均可以食用，尤其适合体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱、反胃、不食、以及盗汗、尿频之人食用。

2.羊骨

一般人群均可食用

（1）适宜虚劳赢瘦、腰膝无力、筋骨挛痛、久痢久泻之人食用；适宜再生障碍性贫血、血小板减少者食用；

（2）发热的病人忌食。

3.羊肺

一般人群都可以食用，尤适宜肺痿咳嗽、消渴、小便不利或频数者。

选购与储藏

1.从颜色上分别，心、肝、肺等都应该是鲜红色，不能是暗红色。

2.羊肠 ，羊肚等是白色或略带黄色，若是发黑，发青，就要注意了。

3.可以试下用水煮熟后放阴凉通风处保存，或者是放入冰箱冷冻，这样会更好的保存时间长些。

营养食谱

1.羊杂汤的做法

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。

调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各适量。

做法：

（1）羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

（2）锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂后加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后捞出，沥干并切成小块。

（3）炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫加入醋、味精，待羊杂熟透加入胡椒粉、香菜末搅匀。

注意：可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。

2.羊杂毛血旺

主料：羊心80克、羊腰子80克、羊肚80克、羊肺80克、羊肝80克、羊血120克

辅料：鸡枞20克、鲜香菇30克、辣椒酱30克、盐3克、植物油20克、味精2克

做法：

（1）羊杂（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗净放清水锅煮至半熟，捞出之后切片。

（2）鸡枞菌洗干净以备用。

（3）锅内放植物油烧热，下辣椒酱炒香亮油，加入鲜汤直至烧沸，放入羊杂、血旺（羊血）、香菇、鸡枞菌、盐、味精煮熟并入味，起锅装盘即可食用。

3.锅仔金菇羊杂

主料：熟羊肚150克、熟羊肺150克、熟羊肝100克、熟羊头肉100克、鲜金针菇l00克。

辅料：盐3克、味精5克、鸡精5克、红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克、香菜2克、干红椒5克、豆豉20克、葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。

做法：

（1）羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片，将金针菇洗干净。

（2）锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味之后，再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。

（3）将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央，最后撒上香菜即可。

蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂大西北地区常见的把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎、心肝、肠肺以及羊血洗净、、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂大西北地区蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂大西北地区常及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂