白鸽蛋因营养丰富，产量低，历来被视为席上珍品。

营养分析

1.鸽子蛋性平味甘，能补肾益气。民间多以鸽蛋加桂圆肉、枸杞子、冰糖蒸食。清朝王孟英说：“卵能稀痘，食品珍之。”

2.白鸽蛋的功效更胜于白鸽肉，据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。

3.白鸽蛋被人称为“动物人参”，富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

功效作用

1.白鸽蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。

2.白鸽蛋性平味甘，有补肾益气之功效。

3.白鸽蛋可助产妇清除子宫内淤血，提高性功能。

饮食宜忌

1.每天2个。

2.适用于儿童、青少年、老年人、孕妇、体虚者及脑力劳动者。

3.儿童患水痘时，可每日吃白鸽蛋2个，连吃3～5天。此法是有理论依据的，《本草纲目》记载：鸽子蛋能“解痘毒”。

家庭保健食谱

1.枸杞海参鸽蛋汤

枸杞25克，海参25克，鸽子蛋12个，葱、姜适量。

将海参切成条状，放在盘中待用，葱、姜切成碎沫。

将白鸽蛋用干淀粉拌均匀，然后放入温油锅里炸成金黄色，盛入盘中；再把炸白鸽蛋的油倒出一部分，在锅底留少量的底油煸炒准备好的葱姜沫；待炒出香味以后，往锅里加入适量的水，然后把海参放入锅里。

锅开后放入适量的盐、味精、白胡椒粉和少量的糖以及酱油，再把炸好的鸽蛋放进去，用大火煮20钟。

20分钟后，将备好的枸杞子放入锅中，这时将大火改为小火，炖10分钟左右；最后放入少量的水淀粉勾欠，再撒上香菜沫就成了。

此汤一个非常重要的功效，就是降血压。还能补肾养肺、养心益智、补肝明目，最适合于老年人。

2.银耳蒸鸽蛋

茯苓15克，银耳50克，鸽蛋20个，鸡汤、味精、料酒、鸡油、淀粉各少许。

茯苓研粉兑100毫升水，入沙锅煮20分钟，去渣取汁待用。银耳用温水发好洗净，白鸽蛋去壳打碎放入碗内，银耳放在鸽蛋上，蒸1～2分钟取出放盘内待用。锅烧热放油，加鸡汤与茯苓液，煮开后，勾芡并加入鸡油，淋在银耳上即成。

佐餐用，每周1～2次。能补益脾肾，健脑增智。适用于老年人记忆力减退者及脑力劳动者。

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