家鸡的肝脏，经烹饪之后营养丰富。鸡肝为鸡杂，经烹饪之后营养丰富。鸡肝为鸡杂之鸡肝是雉科动物家鸡的肝脏，经烹饪之后营养丰富营养丰富。鸡肝为鸡杂之一，呈大小双叶

鸡肝是雉科动物家鸡的肝脏，经烹饪之后营养丰富。鸡肝为鸡杂之一，呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

营养价值

鸡肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

每100克鸡肝的营养成分含量为能量121千卡、蛋白质16.6克、脂肪4.8克、碳水化合物2.8克、维生素A10414微克、维生素E1.88微克、硫胺素0.33毫克、核黄素1.1克、胆固醇356毫克、钾222毫克、钠92毫克、钙7毫克、镁16毫克、铁12毫克、锰0.24毫克、锌2.4毫克、铜0.32毫克、磷263毫克、硒38.55微克、碘1.3微克、烟酸11.9毫克、叶酸1172.2微克。

功能作用

鸡肝性微温，味甘苦，具有补肝血、明目之功效。

1.保护眼睛：鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.增强免疫力：鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

3.改善面色：动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

4.鸡肝含铁丰富，可增加人体红血球。还有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。

5.常食鸡肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。

6.鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫能力。

7.鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

8.鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

营养食谱

1.鸡肝枸杞粥

鸡肝150克，枸杞子30克，大米120克。

将鸡肝去杂，洗净，放入沸水锅内焯1分钟捞出，沥干水分，切成小块；大米淘洗干净，备用。

锅内加水适量，放入大米、枸杞子煮粥，八成熟时加入鸡肝块，再煮至粥熟即成。

每日1次，连服10~15天。

功效：鸡肝性微温，味甘，有补肝益肾等功效。枸杞子性平，味甘，有滋肝补肾、滋阴养血、益精明目、固髓健骨等功效。

2.鸡肝糊

鸡肝15克，鸡架汤15克，酱油、蜂蜜各少许。

将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。

将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。

功效：营养丰富，增强视力，清肝明目。

食疗方法

1.治疗贫血

每日鸡肝1副，煎煮卤随意，连续食用1月，是经济方便的治疗贫血的方法。用粳米50g，鸡肝1副，加入适量豆豉及生姜片同煮粥，精盐调味，宜温热服用，常食为佳。具有养血明目、补肝养胃功效。适用于肝血不足、头晕眼花及夜盲症息者。

2.治疗老年人肢体麻木

鸡肝2只，天麻20g，两味同蒸服。每日次，服用半月，便可见效。

3.治夜盲症

将鸡肝100g煮熟切片，蘸青箱子粉(炒熟)食用。公鸡肝、上好肉桂各等量，研末为丸如小豆大。每次服1丸，每日3次。有补肝明目的作用。

4.治白内障

将鸡肝100g洗净切片，锅置火上，放入鸡汤，加入料酒、姜汁、精盐和昧精，随即入水发银耳15g,枸杞子5g，鸡肝煮沸，去浮沫，待鸡肝刚熟，撒入茉莉花2g，装碗食用。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼(角膜软化症)、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。

禁忌人群

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。

选购技巧

1.选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。

2.看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。

3.看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱腌的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

食用量

每次30g左右为宜。

不宜同食

芥菜

因为这两种食物相克会给食物中的营养造成破坏，不利于身体对营养的吸收，并且鸡肝也尽量避免与维生素c比较充足的食物一起吃，因为鸡肝中的金属元素物质会将维生素氧化，影响维生素c的营养成分，此外鸡肝也是不能和茶搭配在一起，因为鸡肝铁元素与蛋白质丰富，茶叶中的单磷酸会直接降低铁元素的吸收，遇到蛋白质会形成凝固块不利于消化。

鸡的肝脏，经烹饪之后营养丰富。鸡肝为鸡杂之一饪之后营养丰富。鸡肝为鸡杂之一饪之后营养丰富。鸡肝为鸡杂之一，呈大小双叶，