肝为羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，羊肝动物内储存养料和解毒的重要器

羊肝为羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，羊肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

营养价值

羊肝中含蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。

据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克，维生素A29900国际单位。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。

功能作用

羊肝养肝，明目，益血。

1.补血：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。

2.促进新陈代谢：羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。

3.治疗眼部疾病：羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

典籍记载

1.《药性论》：“青羊肝服之明目。”

2.《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。”

3.《唐本草》：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦笋食，病青盲。”

食用注意

1.肝是体内较大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2.烹调光阴不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

营养食谱

1.滑熘羊肝

羊肝200克，花生油250克，鸡油、精盐、味精、牛奶、绍酒、葱、鲜姜、大蒜、淀粉等适量。

羊肝切成薄片，葱切3厘米长的段，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末；取一个碗，放入葱、姜末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉配成汁芡；羊肝用绍酒拌好了，再用水淀粉浆好。

把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入浆好的羊肝片，用勺搅散，待羊肝片变成深粉红色时，倒入漏勺内滤去油。再倒回炒勺内上火，随即倒入配好的汁芡，翻炒几下，放入鸡油装盘即成。

功效：明目，补肝，补血。

2.羊肝汤

羊肝1个、羊脊肉100克，枸杞根500克，豆豉汁20毫升，葱白7根，食盐5克，味精适量。

用水煎枸杞根(枸杞30克亦可)，反复煎3次，取药汁约2000毫升。

将羊肝、羊肉洗净，去筋膜、切细，连同豆豉汁倒入煮沸的枸杞根药汁中煮熟后，再加葱白、食盐、味精即成。早、中、晚空腹食之，连服3日后，减量隔日服。

功效：清虚劳。用于肝阴不足、肝血虚亏的消瘦无力、胁肋疼痛、妇女闭经等症。

食物相克

羊肝忌和猪肉、梅子、小豆、生椒同食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。

禁忌人群

高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

选购技巧

新鲜肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。色紫红，切开后有余血外溢，生有浓水泡的不要购买。

食用量

每次50-80g左右为宜。

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