属珍贵食用鱼类，以太湖银鱼最为知名。《姑苏志》载珍贵食用鱼类，以太湖银鱼最为知名。《姑苏志》载：“银鱼，，属珍贵食用鱼类，以太湖银鱼最为知名。《姑苏志》而透明，属珍贵食用鱼类，以

银鱼又叫鱼参，体小而透明，属珍贵食用鱼类，以太湖银鱼最为知名。《姑苏志》载：“银鱼，形纤细，明莹如银，出太湖。”银鱼味道鲜美，肉质柔嫩，营养丰富，有“水中的软白金”、“鱼参”之美称。银鱼无骨无刺，全身可食。

清代康熙年间，鱼参与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”，均被列为贡品。银鱼可用于烹制各种菜肴及汤类，如“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”等。

鱼参为银鱼科动物。鱼参小者仅长3厘米，大者不过10～15厘米。身圆如筋，洁白如银，体柔无鳞。鱼参为营养学家所确认的长寿食品之一。

营养功效

1.鱼参可食部分为100%，每100克银鱼肉含热量499千焦，蛋白质17.2克，脂肪5.6克，灰分2.6克，维生素B10.03毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.2毫克，钾246.0毫克，钠8.6毫克，钙46.0毫克，镁25.0毫克，铁0.9毫克，锰0.07毫克，锌0.16毫克，磷22.0毫克，硒9.54微克等。

2.鱼参肉味甘，无毒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等，堪称河鲜之首。

3.鱼参无论干鲜，都具有益脾、润肺、补肾、增阳等功效，是上等滋补品。银鱼还是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。

营养食谱

1.脆皮鱼参

鱼参250克，味精、精盐、葱、姜、色拉油、油、面粉、淀粉、发酵粉、甜面酱各适量。

鱼参去头尾及鱼肠，洗净放在盆里。葱切段，姜切粗丝，放入鱼参中，再加精盐、味精，稍腌渍一下。碗里放面粉、淀粉、水，调成厚糊状，加入发酵粉、色拉油调匀再放置1～2分钟。锅置炉上加热入油，油热至五成时，将鱼参在面糊中滚一下，放入油锅，炸至淡金黄色，浮出油面，发酵粉发开时，即可捞起。鱼参全部炸好后，再回锅复炸一下，使皮更脆。吃脆皮鱼参时，蘸以甜面酱，味更好。此菜外脆里嫩，香甜可口，可补虚，润肺健胃。

2.雪菜鱼参

鱼参500克，咸雪里蕻25克，精盐、味精、料酒、油、淀粉、辣椒各适量。

鱼参去除头尾及肠子，洗净切段。鱼参段放味精、精盐、料酒、淀粉、拌匀上浆。雪里蕻去根、叶，取茎，切碎。辣椒洗净去蒂，切碎。热锅下油，至四五成热时，将浆好的鱼参下锅，滑散后起锅。倒去锅内大部分油，留少许油煸炒雪里蕻和辣椒，放料酒、味精，用水淀粉勾芡，再放入鱼参，略炒一下即可。此菜香辣可口，可利肺化痰。

3.鱼参炒蛋

干鱼参200克，鸡蛋5只，韭黄50克，水发黑木耳20克，冬笋片20克，精盐、酱油、料酒、油、麻油、味精各适量。

干鱼参去头尾，用开水泡2分钟（泡的时间不宜太长，以免鱼酥烂），洗净沥干水。鸡蛋打散，加精盐。韭黄洗净切段。烧热油锅，放入鱼参，炒片刻即倒入鸡蛋与鱼参黏在一起，摊成饼状，再沿锅边放适量油，两面煎黄，划成数块。下黑木耳、冬笋片、料酒、酱油，略焖，立即放入韭黄、精盐、味精、麻油，炒匀即可。此菜鲜香宜人，可补虚健胃。

4.鱼参炒藕丝

干鱼参100克，嫩藕300克，豆豉油、精盐、姜、醋、葱、水淀粉、油各适量。

干鱼参用开水泡2分钟，去头尾洗净，捞出放碗内。嫩藕削去皮，切成细丝，再用清水洗去藕浆。姜切丝，葱切段。油下锅，置旺火上烧至六成热时放入鱼参，过油片刻取出。油锅内留少许油，置旺火上烧热，放入藕丝、姜丝、葱段，炒半分钟左右，放入鱼参、豆豉油、精盐，用水淀粉勾芡，淋入醋，出锅即成。此菜清香可口，可清热生津，润肺。

食用量

每餐30～50克。

食用注意

1.染有宿疾者不宜食用。

2.鱼忌用牛、羊油煎炸，忌与甘草同食。

3.鱼参干品以鱼身干爽、色泽自然明亮为佳品。需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有萤光剂或漂白剂。

鱼参，体小而透明，属珍贵食用鱼类，以，以太湖银鱼最为知名。《姑苏志》载：“银鱼小而透明，属珍贵食用鱼类，以太湖银鱼最为