鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。

鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。对鲈鱼的形状，苏轼在《赤壁赋》中曾有描述。他说，在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。他的描述，非常恰当地说出了鲈鱼的性状。

鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，而到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物也最丰富。

营养价值

鲈鱼汤除含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分外，还含有维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷、铁等物质。

功能作用

1.鲈鱼性甘、淡、平、无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气、安胎补中的功效，可作为养生、保健的滋补食品。

2.鲈鱼汤可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈合慢等症状。

3.鲈鱼汤还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症。鲈鱼对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。

4鲈鱼汤含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。

5.鲈鱼汤具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用。

6.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

食用量

每餐100克。秋末冬初是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名。

食用注意

1.鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

2.鲈鱼是肉食性鱼类，鱼肝不宜食用。

食用方法

鲈鱼有多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸或做羹、汤，其味鲜美；鲈鱼亦可腌制食用，最有名的是“鲈鱼脍”。

营养食谱

1.麒麟鲈鱼

原料：鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。

做法：

1.鲈鱼切下头、尾，从中段，背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片。

2.鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片，各取1片组成一组，共12组，排好后，放入蒸笼中蒸8分钟，在放入精盐、味精、水、香油，用淀粉勾芡，淋在蒸好的鱼面上，即可。

2.菊花鲈鱼块

鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6毫升，精盐3克，白糖1.5克，生菜油、淀粉、味精、香油各适量。

将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡捞出，沥去水，待用。用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米，厚3.3厘米的块，下入140℃的热油中炸熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花、姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。

功效：补虚壮阳。

鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银