◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。
牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
营养价值
1.牛肝是一种优质完全蛋白质食品，每100克含蛋白质21.8克，含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素（B2）2.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素（B1）、维生素D及多种酶。
2.牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、维生素B、维生素C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
3.黄牛的肝脏每100克含水分69克，蛋白质18.9克，糖类9克，脂肪2.6克，灰分0.9克，钙13毫克，磷400毫克，铁9毫克，维生素B10.39毫克，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C 18毫克，维生素A 18300微克。此外，还含不饱和脂肪酸、二十碳四烯酸；肝糖原、棕榈酸视黄酯、胆绿素还原酶等。
功能作用
1.牛肝补肝，养血，明目。其可治肝血虚所致的头晕眼花，对面色萎黄、肌肉消瘦、病后或产后血虚也有疗效。
2.我国以牛肝治疗夜盲症由来已久，公元493年，梁代陶弘景《名医别录》中，就载有“雀目眼暮无所见”，当用“牛肝补肝明目”。
3.牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
4.经常食用牛肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
5.牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
营养食谱
1.菜心炒牛肝
牛肝300克，鲜菜心75克，泡辣椒30克，姜片10克，蒜片20克，葱节30克，鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量。
牛肝洗净，切成薄片；鲜菜心洗净切节；泡辣椒去蒂，去籽，切马耳朵形。另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中混成汁。
炒锅置旺火上，放入油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆，倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入汤汁，颠翻均匀后，起锅装盘即成。
功效：补肝，养血，明目。
2.牛肝杞葚汤
枸杞子12克，桑葚12克，牛肝50克，绍酒5毫升，姜3克，葱3克，盐3克，酱油5克，鸡蛋1个，生粉20克，白糖10克，素油20克。
把枸杞子、桑葚去杂质洗净；牛肝洗净，切5厘米长、3厘米宽的薄片；姜切片，葱切段。
把牛肝片放入碗内，加入生粉、酱油、绍酒、白糖、盐，打入鸡蛋，拌匀挂浆，待用。
把炒锅置旺火上烧热，加入素油，六成热时，加入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，加入枸杞子、桑葚、牛肝，煮10分钟即成。每日1次，佐餐食用，吃牛肝50克，吃桑葚、枸杞子，喝汤。
功效：补肝肾，益精髓。治慢性肝炎、血虚、面色无华、夜盲、阳痿等症。
3.牛肝小米粥
牛肝100克，小米适量，姜末、葱末、糖、酒各适量。将牛肝切薄片，用盐、味精、酱油、糖、酒等调料渍透，入小米粥内烫熟，加姜、葱末少许。
4.苍术牛肝汤
牛肝150克，苍术9克。将牛肝洗净，切片；苍术洗净。两物同放锅内，加清水适量，用小火煎煮至肝熟，加盐调味即可。
5.枸杞炖牛肝
牛肝100克，枸杞子30克，牛肉汤适量。将牛肝洗净，切成块。将锅置火上，倒入色拉油烧至八成热，放入牛肝略炒，加入适量牛肉汤，加入枸杞子煮至牛肝熟透即成。吃牛肝喝汤。
适宜人群
一般人皆可食，尤适宜视力减退者、近视者、夜盲症患者、营养不良性贫血者食用。
禁忌人群
1.每100克牛肝含233毫克的嘌呤，痛风者应禁食。
2.牛肝的热量、胆固醇含量都很高，多食会使血压升高，同时也不利于肥胖的老年人控制体重。
3.牛肝的烹调方法多为油炸或扒烤，如此制作出来的牛肝含有的热量更高，患糖尿病的老年人忌食。
食物相克
1.辣椒
牛肝中含有铜、铁，易使辣椒中的维生素C氧化，失去原来的功能。
2.番茄
两者搭配，会降低食材的营养。
3.鳗鱼
鳗鱼中含有十分复杂的生物活性物质，经常与牛肝同食，会导致有毒物质在体内沉积，对身体造成伤害。
4.鲇鱼
由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼同食，对人体健康不利。
5.田螺
两者气味相悖，同食对肠胃道刺激较大，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体体内储存养料和解毒的重要脏是动物体内储存养料和解毒的◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。
