海扇、帆立贝，属软体动物。壳略为扇形，色彩多样，表面有放射状软体动物。壳略为扇形，色彩多样，表面有放射状的纵沟。扇贝，又称海扇、帆立贝，属软体动物。壳略为扇形，色彩多样，表贝，又称海扇、帆立贝，属软体动物。壳略为扇形，色彩多扇、帆立贝，属软体动

扇贝，又称海扇、帆立贝，属软体动物。壳略为扇形，色彩多样，表面有放射状的纵沟。

晒干后制成的干贝（江瑶柱）是著名的海产品之一，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼等不相上下。古人曰：“干贝峻鲜，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。扇贝体内的肉柱可食而且味美，人们一般称之为“带子”，蕴涵美好的祝福———“带子，带子，带来子嗣”。

营养价值

扇贝肉富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉的3倍，比鲜对虾高2倍。扇贝的矿物质含量也远在鱼翅、燕窝之上。

功能作用

1.扇贝肉具有滋阴补肾、和胃调中的功能，能治疗头昏目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇。

2.扇贝肉制成的干贝含有丰富的谷氨酸钠，味道特别鲜。它与新鲜扇贝相比，腥味大减。另据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

3.扇贝肉含有多种维生素、蛋白质，具有养阴等功效。

食用量

扇贝肉涨发品每餐50～100克。

食用禁忌

1.儿童、痛风病患者不宜食用。

2.扇贝肉蛋白质含量高，过量食用会影响脾胃的消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收，还可能引发皮疹或旧症。

食用方法

1.扇贝肉所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。

2.扇贝肉较少单独烧食，多用于煲粥、煲汤、清炖。

3.品质优良的干贝，干燥、颗粒完整、大小均匀，呈淡黄色而略有光泽。干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

营养食谱

1.奶酱扇贝

扇贝4个，西红柿1个，杏仁2大匙，大蒜1片，洋葱1/4个，沙拉油1/2大匙，白酒1/4杯，植物油、盐、胡椒粉、奶油、欧芹适量。

将一片大蒜切丁，与1/4个洋葱，用1/2大匙的沙拉油爆香，再热炒4个切成厚片状的扇贝后，以盐及胡椒粉调味，用1/4杯白酒蒸煮。取出扇贝盛盘。

在另一锅内，用橄榄油热炒2个略切的西红柿后，放在扇贝之上。

在蒸煮扇贝的锅内放入1/4杯鲜奶油，再洒上略炒的2大匙杏仁及欧芹即可。

2.扇贝煮芹菜

扇贝180克、芹菜1根，酒1大匙，水2大匙，白糖1/2大匙，酱油1大匙半。

用水清洗180克的扇贝后沥干水分，剥除1根芹菜的叶片后，以2厘米宽幅斜切根茎。在锅内放入煮汁（1大匙的酒、2大匙的水、1/2大匙的白糖、1大匙半的酱油）后加热，再放入扇贝及芹菜梗。

在锅内放入芹菜叶覆盖整个汤汁后，煮熟即可。

3.扇贝粥

粳米200克，扇贝肉100克。

扇贝肉洗净泡发；粳米下锅煮粥。

粥好后放入扇贝再煮5分钟即可。

功效：适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用。

贝，属软体动物。壳略为扇形，色彩多样，表面有放。壳略为扇形，色彩多样，表面有放射状的纵沟。