动物山羊或绵羊的胃，在全

羊肚，为牛科动物山羊或绵羊的胃，在全国范围内皆有出产。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。有补虚、健脾胃的作用。治虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频。

营养价值

羊肚中所含的营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。

每100克羊肚约含水分84克，蛋白质7.1克，脂肪7.2克，碳水化合物1.2克，灰分0.5克，钙34毫克，磷93毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸1.8毫克。

1、羊肚中含有大量蛋白质，常吃羊肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力。

2、羊肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些羊肚，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

3、羊肚中含有一定量的钙质，虽然羊肚的钙质含量不及羊奶那样丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙质，也能促进骨骼的发育。

功能作用

羊肚补虚，健脾胃，治虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

1.发汗解表

吃羊肚有助于发汗解表，适宜于发热症，微恶寒，头痛，咽喉肿痛，口渴，舌尖红，苔薄黄等风热症状，也适宜于恶寒重，发热，无汗，头身疼痛，鼻塞流涕，苔薄白等风寒表征。

2.固表止汗

羊肚具有固表止汗，补虚的功效，有利于调理自汗盗汗，用羊肚和浮小麦，生姜一同煲汤服用，对于脾虚导致的盗汗有明显疗效。

3.制止幼儿吐奶

从离乳前的仔羊羊肚粘膜制取的消食素，内含胃蛋白酶，凝乳酶，胃粘膜素等，有蛋白水解作用，凝乳作用，有助于制止幼儿吐奶。

4.健脾补虚

羊肚有助于健脾补虚，适宜于脾气虚弱，运化无力所导致脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，倦怠乏力等症，适宜于久病体虚，体质赢瘦，虚劳衰弱的人群食用。

5.益气健胃

羊肚具有益气健胃，补虚损，益精气的功效，适宜于肤色无华，失去红润，手脚冰凉，胃气虚弱的人群食用，有助于改善气色，中和胃酸，缓解胃痛。

营养食谱

1.爆炒羊肚

羊肚1000克，熟冬笋50克，葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，花生油100克。

将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅汆一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)，直至碱味清除。切成5厘米长、3厘米宽的块。每块顺长度剞透3刀(两端不断)结成麦花形。

冬笋切3厘米长、1厘米宽的条，葱白切相应的段，精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。

锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

功效：补虚，健脾。

2.党参羊肚汤

羊肚1000克，党参30克，胡椒15克，陈皮6克，生姜4片。

羊肚用盐擦洗，然后用清水冲洗干净，并用沸水烫过，刮去黑膜。

党参、陈皮、胡椒、生姜洗净，与羊肚一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煲3小时，调味食用。

功效：温中补虚，散寒止痛。亦可用于脾胃虚寒所致的慢性胃炎、慢性肠炎。

适宜人群

人人都可食用，尤其适宜体虚衰弱、尿频、盗汗、胃气虚弱、反胃、不食，以及盗汗，尿频之人食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1.挑选羊肚应首先看色泽是否正常。

2.看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。

3.闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。

4.于羊肚不太容易储藏，所以最好是现吃现买，在选购时，一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚，而且要闻一闻，有异味的也不可以要。而羊肚在肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。

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