鱼、花枝，没有脊椎骨，是一种生活在海墨鱼，又称乌贼、墨斗鱼、乌鱼、花枝，没有脊椎骨，是一种生活、花枝，没有脊椎骨，是一种生活在海洋里的软体鱼、花枝，没有脊椎骨，是一种生活在海洋里枝，没有脊椎骨，是一种生活在海洋里贼、墨斗鱼、乌鱼、花枝，没墨鱼，又称乌贼、墨斗鱼、乌鱼、花枝，没有脊椎

墨鱼，又称乌贼、墨斗鱼、乌鱼、花枝，没有脊椎骨，是一种生活在海洋里的软体动物。它在遇到危险时，能喷出墨汁使海水变黑，然后从容逃脱，故又称墨鱼。

关于墨鱼的来历，古籍《西阳杂俎》记载了一段民间传说：“墨鱼，旧说河名伯度事小吏（管钱物的官）。海人言昔秦王东游，弃算袋于海，化为此鱼，形如袋，两带极长。”

营养价值

墨鱼干的营养价值极高。乌贼鱼每100克鲜品含蛋白质13克，脂肪0.7克，糖类1.4克，灰分0.9克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.06毫克，烟酸1.0毫克，并富含碘。骨含碳酸钙80%～85%，并含磷酸钙、壳角质、镁盐等。

功能作用

1.墨鱼干味微咸，性质温和，有补益精气、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效；另外，墨鱼干对祛除脸上的黄褐斑和皱纹非常有效。

2.墨鱼骨经过一定的制备，可以得到一种复合物，这种复合物具有一定的抗癌作用。

3.墨鱼的内壳，在中医学上称为海螵蛸、墨鱼骨，具有收敛、止血、制酸、止痛的功效，同时也是治疗胃部疾病的主药。

4.墨鱼直肠末端膨大的部分叫做墨囊，是墨鱼在遇到危险时向强敌施放的墨汁的容器。墨鱼墨的主要成分是墨鱼墨黑色素，它是全身性止血药，可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗；对急性放射病有预防作用。

5.《黄帝内经》上说，墨鱼干主治妇女闭经、血枯等症。

6.常食墨鱼干可滋阴养血，益气强筋，对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等颇有疗效。

食用方法

墨鱼干的吃法很多，如凉拌、爆炒乌鱼丝、爆乌鱼卷、烧乌鱼汤、溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧墨鱼肉，味道异常鲜美。

盐腌后晒干的墨鱼，又称“墨鱼浑子”，别有一番风味。

营养食谱

1.墨鱼桃仁煎

墨鱼干1条（约250克），桃仁6克。

将墨鱼干洗干净，与桃仁共煮汤。每日1剂，每月服用1周。

功效：此品补气血，通经。主治闭经、月经后延、头晕眼花、舌淡苔少、脉虚缓。

2.墨鱼骨炖鸡

墨鱼骨30克，当归30克，鸡肉100克，精盐、味精适量。

把鸡肉切丁，当归切片，墨鱼骨打碎，装入陶罐内加清水500毫升，精盐适量，上蒸笼蒸熟，每日1次。一般3~5次可见效。

功效：收敛止血。适用于血虚型病症。

3.墨鱼鱼香菇粥

墨鱼干50克，猪瘦肉100克，粳米100克，水发香菇50克，冬笋50克，精盐5克，胡椒粉3克，黄酒10克，味精1克，猪油10克。

将墨鱼干去掉鱼骨，用温水浸泡半小时，清洗干净，用剪刀剪成细丝。将猪瘦肉洗净，取刀切成细丝。把香菇、冬笋放入清水中，洗净，分别切成细丝。将粳米中的杂质拣净，放入水中，淘洗干净。把炒锅刷洗干净，放适量清水、墨鱼丝。猪瘦肉丝、黄酒熬煮至烂。再加入粳米、香菇丝、冬笋丝、精盐熬煮成稀粥，调入味精、胡椒粉。猪油稍煮，拌匀，起锅即成。此粥鱼鲜粥香，益气增智，通调月经，收敛止血。

4.醋格墨鱼鱼花

墨鱼干200克（不带须），豌豆尖苞25克，生姜片、葱段、蒜片、泡红辣椒、精盐、酱油、白糖、醋、黄酒、味精、纯碱、猪油、鲜汤、湿淀粉各适量。

将墨鱼干用冷水泡软，用纯碱涨发后捞出，沥尽碱水，用清水反复漂尽碱味，然后在墨鱼有骨的一面，以刀距3毫米、深度为墨鱼鱼肉厚的4/5、先直刀后模反斜刀剞花，制完后改成4厘米宽的菱形块。泡红辣椒去蒂、子，用刀切碎。炒锅上火，加水烧沸，下墨鱼、精盐、黄酒、生姜片、葱段，煮至墨鱼鱼卷缩翻花时捞出，用鲜汤浸泡待用。炒锅上旺火，放植物油烧至八成热，下墨鱼鱼花微炸捞出。锅内留油少许，下泡红辣椒炒香，再下生姜片、蒜片略炒，加入鲜汤、精盐、酱油、白糖烧沸，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，下味精、醋、墨鱼鱼花、豌豆尖苞，推转起锅即成。此菜酸威鲜辣，鱼肉细腻，滋阴清热。

5.宫保墨鱼鱼球

鲜墨鱼肉300克，酥花生仁100克，生姜、葱白、蒜、干辣椒、花椒、酱油、黄酒、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量。

将鲜墨鱼鱼肉在带骨的一面剞十字花刀，再切成3厘米大小的块，放入碗中，用黄酒、精盐码味。将生姜、蒜切片，葱白切丁，干辣椒切成短节。用碗放酱油、黄酒、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤调成味汁。炒锅上火，放植物油烧至八成热，将墨鱼块火锅微炸，使卷偏成球形，捞出控尽油。锅内留油适量，烧至五成热，下干辣椒节、花椒略炒，放入墨鱼鱼球，加生姜、葱、蒜炒匀，烹入味汁，待收至汁浓时，加熟油、花生仁，颠匀起锅即成。此菜味道香辣，鱼肉鲜嫩，补中益气，滋阴养血。

6.烩墨鱼鱼蛋

墨鱼蛋100克，醋1.5克，香菜末1.5克，绍酒7.5克，胡椒粉0.5克，精盐1克，姜汁7.5克，味精3克，酱油1克，湿淀粉75克，鸡汤250克，熟鸡油5克。

先把墨鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把墨鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、墨鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。此汤汁清亮，微带黄色，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。

食用量

每餐30～50克。

禁忌人群

癌症、糖尿病和高血压患者忌食，消化能力弱的老人和幼儿也不要食用。

食用注意

发好的乌贼鱼蛋薄片，行话名“乌贼鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。

乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。