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大豆油，就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。

营养价值

大豆油的脂肪酸中，饱和的一般为10%，余为不饱和脂肪酸。前者主要是硬脂酸和棕榈酸，后者主要是油酸和亚油酸。此外的成分中主要为磷脂。豆油的甾醇含量为0.38%～0.53%。其中有β-谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇。另外有β胡萝卜素、维生素E、环木菠萝烯醇和角鲨烯。

功能作用

1.大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

2.大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。

3.大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

4.中医认为大豆油功能润肠通便，驱虫解毒。主治肠虫梗阻，大便秘结，疥癣。

营养食谱

豆油藕粉糊

大豆油60克，藕粉适量。

将大豆油与新藕粉一同调成稀糊状即可，1日分3次炖温后服食。

功效：驱虫，润肠。适用于小儿蛔虫性肠梗阻。

药用方法

1.肠梗阻：先以胃肠减压抽尽胃内容物，然后将温豆油经胃管灌入或口服，剂量：1～2岁60～80毫升，2～5岁80～100毫升，10岁以上150～200毫升，同时配合腹部热敷，必要时输液以纠正电解质紊乱。（《中药大辞典》）

2.头屑：洗头发后，用大豆油搽擦头皮3～5次。（《妙药奇方》）

3.治脾气弱。不下食，饵此以当食：大豆黄二升，大麻子三升(熬令香)。上二味，治下筛，饮和服一合，日四五，任情多少。

4.治跌打、头眼青肿：大豆黄末，和敷之。

食用量

每天40克。

食用注意

1.大豆油豆油食用过多对心脑血管有负面影响，而且容易发胖。

2.可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

3.经高温加热后的油不要反复使用。

4.大豆油有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

油，就是通常所说的大豆