，配料讲究，榨菜脆嫩爽口，味咸且榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，榨菜

榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤。在世界三大著名腌菜(涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)中，占据首位。优质榨菜的外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉的红色，有光泽，菜体嫩爽，气味鲜香且无异味。

营养价值

榨菜主要含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质等营养成分。经腌制发酵后，其味香浓，且含有产生鲜味的化学成分。

百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质1.6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。

功能作用

1.榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑，是晕车晕船者的良好食品。乘船乘车不适或饮酒过量时，放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼，就能缓解晕车晕船者的情绪或醉酒后造成的头昏、胸闷、焦躁之感。低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。

2.醒脑提神：榨菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神懈除疲劳的作用。

3.解毒消肿：榨菜有解毒的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

4.开胃消食：榨菜有一种特殊的鲜香味，能加强胃、肠的消化功能，增进食欲，开胃，助消化。

5.明日利膈、宽肠通便：榨菜的纤维较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维质，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼疾患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适宜于老年习惯性便秘者食用。

营养食谱

1.榨菜鸡蛋汤

鸡蛋2个，榨菜丝20克，青豆40克，精盐1克，味精2克，熟猪油10克，肉汤700克。

锅里放肉汤置旺火上，加青豆、榨菜、盐、味精烧沸，淋入鸡蛋液烧熟，盛装大汤碗里，淋入熟猪油即可。

功效：解油腻，保肝脏。

2.香菇酿豆腐

豆腐300克，香菇3只，榨菜少许。将豆腐切成四方小块，中间挖空；将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入酱油、白糖、芝麻油及淀粉拌匀做成馅料，将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、芝麻油即可食用。

3.榨菜蛋花汤

锅内放适量水，烧开，放入榨菜丝50克，鸡蛋1个打散搅入，煮沸，视榨菜咸淡放盐、味精调味，佐餐食用。在烹调过程中，要注意既要煮熟，又不宜煮得过老。蛋花有益于促进胃的消化吸收，可减轻胃的负担，适用于胃肠病患者调养。

4.榨菜肉丝汤

猪瘦肉250克，榨菜200克。精盐2克，味精1克，葱丝5克，香油少许。

猪瘦肉洗净切丝；榨菜洗净切丝。锅置火上，放水烧开，放入肉丝煮熟，捞出装入汤碗。撇去锅中汤上的浮沫，放入榨菜丝，加精盐、味精、葱丝，稍煮后也盛入汤碗内，淋入香油即可。

功效：此汤开胃爽口，对中暑、头晕等症有一定食疗效果。

食用量

每次15克左右。

适宜人群

一般人群均可食用，榨菜适宜大病初愈或患小病而胃口不佳者食用，常食油腻者也宜食用。

禁忌人群

1.孕妇、慢性腹泻患者不宜食用榨菜，呼吸道疾病、糖尿病及高血压患者也应慎食。

2.而且，榨菜通常含盐量比较高，不应过量食用，以免加重心脏的负担。

腌菜佳品，其做工独特，，其做工独特，配料讲究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊的工独特，配料讲究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，榨菜脆嫩爽口，味咸佳品，其做工独特，配料讲究，榨菜脆嫩爽口，味咸