、古月，原产于印度，是烹调中的原产于印度，是烹调中的主要香辛调椒、王椒、古月，原产于印度，是烹调称浮椒、王椒、古月，原产于印度王椒、古月，原产于印度，是烹调中的

胡椒，又称浮椒、王椒、古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴，或用于汤羹的调味。

胡椒为木质攀援藤本，茎枝无毛，有膨大的节，原产于东南亚，现在我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区的南部也有栽培。胡椒有黑、白两种，将成熟果穗除去果皮，晒干，称白胡椒；收集近成熟果实，直接晒干或焙干者，称黑胡椒。

营养价值

胡椒粉是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。

功能作用

1.胡椒粉可增进食欲，并具有解油腻、助消化的作用。

2.胡椒粉可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、风寒、感冒和风湿病等，可作为健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。在食品加工上，胡椒可以用作防腐剂。

3.胡椒粉性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。

4.胡椒粉还可防腐抑菌，解鱼虾肉毒。

5.白胡椒可以改善女性白带异常及癫痫病。

食用量

每餐5克为宜。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其体虚胃寒、寒泻腹痛者多以黑胡椒煲汤或煮粥吃，可改善症状。

禁忌人群

1.心脑血管疾病、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管炎、哮喘等病症患者、肝炎偏旺、阴虚体热者忌食。

2.胃热盛而口气重者、肝胆疾病、发热性疾病患者忌食。

3.消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

食用注意

1.胡椒粉不可食用过多。胡椒用量过多或长期大量食用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦燥等症状。

2.胡椒粉不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。

3.用胡椒粉调味时，掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。

4.黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长。因为黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。

储藏方法

鲜胡椒可冷藏短储，胡椒粉应装在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜过长。

不宜同食

咖啡

胡椒粉与咖啡同食，会影响二者功效，因胡椒粉具有局麻作用，咖啡具有兴奋作用。

营养食谱

1.胡椒生姜汤

生姜30克，胡椒粉1克。

生姜微煨，胡椒粉研末。加水煎汤服。

功效：本方温胃和中，止呕之效较佳。用于胃寒呕吐、哕逆。

2.木瓜羊肉汤

羊肉（250克，不喜欢羊膻味者可用猪蹄及羊肉各半）、青木瓜（1个）、草果（7.5克）、陈皮（7.5克）、良姜（7.5克）、胡椒粒（7.5克）、葱、姜（酌量）。

将羊肉于沸水中去血水，然后加入清水、中药材同煮。将熟时放入青木瓜同煮，快煮开时加盐及调味料。

功效：补肝肾，助乳房发育；青木瓜多汁，最能丰胸。

3.香嫩猪蹄

猪蹄1只，红枣5粒，姜数片，葱段少许，盐、冰糖、胡椒粉、酒各少许。

先将猪蹄洗干净，并用热水氽烫后捞出。另准备一锅热水，放入猪蹄及红枣，大火煮沸后，加入少许的酒，接着转小火。炖煮至猪蹄软烂后，再放入葱段、姜片、少许的盐、冰糖及胡椒粉，继续炖煮30分钟即可。

功效：猪蹄中的胶质含量极丰，是丰胸时不可不吃的食物。

4.凉拌发菜

发菜100克，青蒜苗、茭白各适量，精盐、味精、胡椒粉、香油各少许。

将发菜用温水泡发，蒸熟。青蒜苗、茭白洗净切细丝，加精盐稍腌，和发菜装盘，撒入味精、胡椒粉、香油拌匀即成。佐餐食。

功效清热化痰，降脂减肥。适用于肥胖症。

5.海马鸽蛋

海马、鸽蛋各8个，精盐、味精、白胡椒粉各适量。

将鸽蛋打入盘中，每个鸽蛋上放1只海马。将精盐、味精、白胡椒粉均匀地撒在鸽蛋上，上笼蒸10分钟即可。佐餐食。

功效：补肾壮阳，镇静安神，益气美容，健脑强身。

又称浮椒、王椒、古月，原产于印度古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香