鱼或鳇鱼等鱼的鱼鳔，取

鱼鳔为黄鱼或鳇鱼等鱼的鱼鳔，取得鱼鳔后，剖开，除去血管及黏膜，洗净，压扁，晒干，或洗净鲜用。硬骨鱼类，大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧气、氮气和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。

营养价值

鱼鳔富含蛋白质及各种矿物质等营养成分。

鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抗癌的作用。

功能作用

鱼鳔性平，味甘，具有补肾益精、滋养筋脉之功效。

1.美容养颜

鱼鳔中含有维生素A等多种维生素，而维生素对人体自由基有一定的抑制作用，适量的食用鱼鳔能够起到抗衰老、美容养颜的功效，保持肌肤细嫩有光泽。

2.补充蛋白质

鱼鳔是一种富含蛋白质的食材，是人体补充合成蛋白质的原料，而且易于吸收和利用，适量食用，能够补充蛋白质，改善营养状况，而加快人体新陈代谢。

3.补血

鱼鳔中含有一定的铁元素，而铁元素是人体造血不可缺少的，适量的食用鱼鳔，能够补充自身所需铁含量，对缺铁性贫血有所预防。

4.强身健体

中医认为，鱼鳔是一种滋补食材，对于体质虚弱人群来说，能够改善体质，起到强身健体的作用，而且鱼鳔中含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够提高自身免疫力。

营养食谱

1.鱼鳔补肾汤

鱼鳔10个，补骨脂20克，盐、味精适量。

鱼鳔与补骨脂一同入锅中，加水适量，放盐煮1小时，加入味精即可。

功效：补肾益精，温阳固摄。适用于肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等。

2.鱼鳔炖猪蹄

鱼鳔20克，猪蹄1只。

共放沙锅内，加适量的水，慢火炖烂调味食，每日1次。

功效：主要治疗白带病脾虚型：带下色白或淡黄、质黏稠、无臭气、绵绵不断，面色苍白、四肢不温、精神疲倦、纳少便溏，舌质淡，苔白腻，脉缓。

适宜人群

患有肾亏腰膝酸痛、痔疮、食管癌、胃癌、脑震荡后遗症以及肾虚之人、滑精遗精、带下、产后血晕等病症者适宜食用。

禁忌人群

由于鱼鳔味厚滋腻，所以胃呆痰多、舌苔厚腻以及感冒未愈者不宜食用。

选购方法

在选购鱼鳔时，除了应掌握各种鱼鳔的特点之外，一般张大体厚、色泽明亮为上品，而张小质薄，色泽灰暗为次品，色泽发黑者已变质，不可食用。

储存方法

鱼鳔在保存时，可先清洗干净后，可放少许盐，放下冰箱内冷藏即可，随吃随拿。

食用量

每餐10～30克为宜。

不宜同食

维生素、高蛋白食物

鱼鳔不宜与维生素同时食用，食物中的维生素可能会分解破坏鱼肚中的维生素K，降低鱼肚的功效。

鳔，取得鱼鳔后，剖开，除去血管及黏膜，洗净，压扁，晒干，或为黄鱼或鳇鱼等鱼的鱼鳔，取得鱼得鱼鳔后，剖开，除去血管或鳇鱼等鱼的鱼鳔，取得鱼鳔后，剖开，除去血为黄鱼或鳇鱼等鱼的鱼鳔，取得鱼鳔后，剖开或鳇鱼等鱼的鱼鳔，取得鱼鳔后