是“安息茴香”，原产埃及一带，我国新疆引进栽培。孜然是“安息茴香”，原产埃及一指的是“安息茴香”，原产埃及一带，我国新疆引维吾尔语，指的是“安息茴香”，原产埃及一

孜然是维吾尔语，指的是“安息茴香”，原产埃及一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，孜然种子含有挥发油和脂肪酸，主要用于调味、提取香味等，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品常用的上等调料。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然是配制咖喱粉的主要原料之一。

功能主治

孜然是烧烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

营养功效

用孜然加工牛、羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然用于菜肴还有防腐、杀菌的作用。

中医认为，孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

营养食谱

孜然羊肉

鲜羊肉600克，香菜100克，孜然（磨成粗粉）35克，干辣椒碎屑50克，嫩肉粉10克，料酒10克，盐10克，味精5克，食用油100克。

先将羊肉切成0.5厘米厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。锅至火上，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起锅，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎屑，炒至金黄色，迅速倒入滑好的羊肉片、料酒，急速翻炒几遍，倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。

功效：理气开胃、祛风止痛、温补气血。

食用量

每餐3～8克。

禁忌人群

便秘、痔疮患者应少食或不食。

食用注意

1.孜然性热，调味时用量不宜过多；孜然性热，夏季更应少食。

2.可散装或塑料袋密封包装，置于阴凉通风处存储。

适宜人群

一般人群均可食用。

不宜同食

含有太多果胶的食物。

孜然粉不适合和含有太多果胶的食物一起吃，可能导致胃酸分泌过多，甚至于引起消化不良。

指的是“安息茴香”，孜然是维吾尔语，指的是“安息茴香”，原产埃及一带，我国新