绒螯蟹是方蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名河蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物壳类动物，又名河蟹、大闸蟹，是中国传统的水产珍品，又名河蟹、大闸蟹，是中国传科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名河蟹、大闸蟹，是中国传统的水产珍科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名壳类动物，又名河蟹、大闸蟹，是中国传统的水产珍

中华绒螯蟹是方蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名河蟹、大闸蟹，是中国传统的水产珍品。大闸蟹在中国分布很广，通海的江河基本都有分布。

阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

“自古从来蟹肉香”，秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点，不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

营养价值

大闸蟹肉质鲜美肥嫩，营养价值很高，含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等成分。

据测定，每100克大闸蟹肉，含有蛋白质14克，脂肪2.6～5.9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。

功能作用

1.据《本草纲目》记载，蟹肉味威性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

2.蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

3.近年发现，大闸蟹有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。

4.蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

5.中医认为，大闸蟹能够清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液。它对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

食用禁忌

大闸蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千万不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及凉蟹。

一、大闸蟹性寒，不宜多食，某些病人不宜食用：

1.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧。

2.患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重。

3.蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。

4.体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块。

5.脾胃虚寒者尤应少食，以免腹痛腹泻。

二、在品尝美味的同时，专家警告，大闸蟹不能和某些食物共食：

1.不能与冷饮同食。蟹若与冷饮如冰水、冰激凌等同食，寒凉之物会使肠胃温度降低，而导致腹泻。

2.不能与梨、柿同食，否则会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

3.不能与花生仁同食。花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，肠胃虚弱之人尤应忌之。

4.与香瓜不能同食。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便，与螃蟹同食有损于肠胃，易致腹泻。

5.不宜与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

适宜人群

一般人群均可食用。

食用量

每餐80克左右为宜。

食用方法

大闸蟹的吃法有多种，主要是清蒸。蟹性寒，姜可驱寒、醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹应蘸姜醋汁或稀释一倍的醋，杀菌效果最好。

吃蟹要四除：

一除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。

二除胃，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。

三除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。

四除肠，位于蟹脐中问，呈条状。

这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。

保健食谱

1.蒸螃蟹

大闸蟹1只，紫苏叶6克，蒸熟，佐以姜米、醋、酒进食。

用于跌打筋骨损伤，产后腹痛血不下。

2.盐蟹汁

大闸蟹盐渍取汁含饮。用于喉风肿痛。

营养食谱

1.酒醉螃蟹

活大闸蟹600克，酱油300克，糯米甜酒200克，姜15克，蒜头4只，冰糖25克，花椒盐和白酒各20克。

将大闸蟹洗净沥去水，姜拍松；蟹脐盖掀开，用手挤去脐底的海物，放少许花椒盐，合上脐盖，掰下一个蟹爪尖，从盖的脐部上扎进，以钉牢脐部。

蟹放入小坛中，勿使其活动。如法逐一装坛，完毕后用两根小竹片成“十”字形卡在坛内，压住蟹身。

坛中倒入酱油(一般秋季用300克，冬季用200克)，再加入糯米甜酒、拍松的姜块、稍拍过的蒜瓣、冰糖，最后倒入白酒，用油纸盖坛口，扎紧封严，醉腌1周后，即可开坛食用(如不开坛，可存放60天左右，开坛后则不能再存放)。

此品味甜鲜嫩，有浓郁的酒香味。

2.炸烹螃蟹

大闸蟹1000克，鸡蛋清200克，香菜50克，精盐、葱和姜各5克，料酒和醋各10克，味精和胡椒粉各3克，植物油2000克(实耗约50克)，鲜汤、面粉和香油各适量。

将螃蟹洗干净，从腹部下刀，每只一剖四块(每块上都要有爪)，放入大碗内，撒少许精盐腌片刻；鸡蛋清打散加面粉和水调成稀糊，葱和姜切成丝，香菜洗净后切成段。将鲜汤、料酒、精盐、醋、胡椒粉、味精和香油同放入一大碗内调成汁。

锅置火上，放入植物油烧至六七成热，将螃蟹逐块蘸上稀蛋糊，投入炸透呈金黄色捞出。原锅留少许油置火上烧热，将葱和姜丝煸出香味，投入炸过的螃蟹，翻炒片刻，烹入对好的汁，撒入香菜段，再推炒均匀起锅装盘即成。

本品汁清味香，外脆内鲜。