小葱的功效与作用及禁忌

葱是厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方以小葱为主。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，多用于煎炒烹炸。小葱又称香葱，味较淡，一般都是生食或拌凉菜用。

相传神农氏尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调料，以调和各种菜肴，故古代称之为“和事草”。现在，民间也还有“无葱不炒菜”的说法。葱不仅可作为调料，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。

营养价值

脱水葱茎每100克含热量1268千焦，水分9.7克，蛋白质6.3克，脂肪0.4克，膳食纤维11.4克，糖类68.6克，灰分3.6克，胡萝卜素210微克，维生素B10.07毫克，维生素B20.06毫克，烟酸3.0毫克，维生素C 89毫克，钾21毫克，钠44.9毫克，钙49毫克，镁9毫克，铁2211毫克，锰0.63毫克，锌2.05毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，硒14.36微克。

葱富含维生素和矿物质。

功能主治

功能

葱白：发汗解表、散寒通阳、散结解毒、健胃消食。

葱叶：祛风发汗、解毒消肿。

葱须：解肌发汗。

主治

葱白：风寒感冒、阴寒腹痛、腹泻、痢疾；外用：小便不通、痈肿。

葱叶：风寒感冒、身热无汗、头痛鼻塞；外用：跌打创伤、疮痈肿毒。

葱须：风寒头痛、喉疮；外用：煎水洗冻疮。

功效分析

1.小葱含有具刺激性气味的挥发油，在用于烹饪时，能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，产生特殊香气，可以使消化液分泌，增进食欲。

2.小葱还含有“前列腺素A”，有舒张小血管、促进血液循环的功效，改善神经系统功能，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，对预防心血管疾病和老年痴呆均有一定的作用。

3.小葱含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。

4.经常吃小葱的人，即使脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。

5.小葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

6.中医认为小葱能发表，解毒，杀虫。主治感冒风寒，阴寒腹痛，二便通，痢疾，疮痈肿痛，虫积腹痛。

食用量

每餐食用10克左右为宜。

营养食谱

1.葱白粥

葱白15克，淡豆豉30克。

煎汤，趁热服。

功效：用于感冒风寒无汗的轻症。或感冒初起症型不明显者。

2.酒煮葱白

连须葱白15克，米酒1茶杯。

葱白切细，用米酒煮开后分3次服。另用葱白炒热，布包熨脐下。

功效：本方能温通阳气，酒煮能增强药力。用于阴寒腹痛、拘急、四肢厥冷、口唇青紫、阴囊内缩。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合脑力劳动者。

禁忌人群

1.表虚多汗、狐臭、眼病、胃肠道疾病特别是溃疡病患者忌食。

2.小葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季慎食，多汗的人忌食。

食用注意

1.不要过量食用，否则会引起头昏、视物不清，损伤视力。

2.小葱不宜与蜂蜜同食。

3.葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。

4.人在食小葱后，口腔中留下难闻的葱臭味，此时只需用浓茶漱口或口内咀嚼几片茶叶，即可除去此味道。

5.小葱宜捆扎成束，葱根朝下，置于阴凉通风处短储，葱抗寒能力较强，不怕冻。