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辣椒原产于美洲，15世纪末，哥伦布把辣椒带回了欧洲，大约在16世纪传入我国，很快受到了人们的欢迎。辣椒主要有红椒和青椒之分，红椒在我国的栽培历史至少有400多年，而青椒不过100年。红椒别名番椒、海椒、辣子、辣角等，主要作调料用；青椒主要作蔬菜食用，故又名菜椒。我国西北、西南、华南各省均普遍栽培辣椒，形成世界有名的“辣带”。

辣椒的果实形状与味道之间存在着某种相关性。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重；柿子形椒多为甜辣，果肉越厚越甜脆。

营养价值

红辣椒营养价值很高，含有维生素B、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含维生素C105毫克；用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。

红辣椒远比青椒的营养价值高，与青椒相比，红椒中所含的维生素C是其0.8倍，胡萝卜素是其3倍。

功能作用

1.红辣椒是健胃、助消化的良药，能增进食欲。

2.红辣椒有增强胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进血液循环的功效，从而能有效地调整和促进人体排水机能，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。

3.吃红辣椒会发汗，可以消耗一定的热能。

4.红辣椒具有促进唾液分泌和淀粉的活性酶转化、杀菌之功效。

5.红辣椒对预防感冒、动脉硬化，夜盲症和坏血病有显著效果。

6.红辣椒有美容养颜的功效，尤其适宜在秋季食用。

7.红辣椒有预防癌症、延缓衰老的功效，适量的辣椒贮存于肝脏内会成为类似抗癌剂的物质。

食用注意

1.住在潮湿环境的人，适当吃些红辣椒，对预防风湿病和冻伤有好处。红辣椒能增加消化液分泌，有一定的助消化作用，食欲减退者适宜食用。

2.红辣椒一次不宜食用过多，因为辣椒碱对人体有强烈的刺激性，食用过量辣椒会危害人体健康。

3.患食管炎、胃肠炎、胃溃疡、高血压、牙龈炎以及痔疮等的患者，均应少食或忌食红辣椒。辣椒性味辛热，且有较强刺激性，会加重炎症反应‘火眼、牙疼、喉痛、咯血等火热病症或肺结核病患者，都应慎食辣椒。

适宜人群

一般人都可食用，尤其适合食欲不振、容易感冒的人。

禁忌人群

产妇及痔疮、眼病、胆囊炎、口腔溃疡、胃肠功能不佳者不宜食用。

食用方法

1.红辣椒可单独炒食，也可做菜肴的配料和调料。还可以用于制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等。

2.最佳烹调方法：凉拌炒

3.每餐宜吃鲜辣椒50～100克。2个中等大小的青尖椒≈100克

4.鲜辣椒富含维生素c，如果用鲜辣椒做凉拌菜，宜现拌现切，以免切好放置时间长，维生素c大量流失。

适宜搭配

青尖辣椒+牛肉=促进铁吸收

青尖辣椒富含维生素c，牛肉富含铁，铁被人体较好的吸收，需要维生素c的参与。

食疗方法

1.青椒炒豆豉

青辣椒250克，豆豉250克，食用油适量。

青辣椒切成小段，放锅中煸炒至软，拨在一边；另用食油适量煎熟，下豆豉，翻炒至香时，再将辣椒混入略炒拌均匀即成。

功效：较适合于脾胃虚寒、食欲不振的病人佐餐食。

2.生姜辣椒糯米粉

取5个辣椒洗净，放锅内煎煮，研磨2～3块生姜，将辣椒水和生姜汁中加入糯米粉或面粉充分搅匀，摊放布上，贴在面部痛处，保留4小时后取下。能够快速缓解三叉神经疼痛。

3.辣椒膏

取干红辣椒（或辣椒粉）20克、凡士林油膏100克，把红辣椒研为粉末，加入溶化的凡士林油膏里拌匀，冷却后即成辣椒膏，敷在腮腺炎的患处，每日1～2次。对初期腮腺炎消炎止痛效果明显。

4.辣椒酒

取一个干净的空玻璃瓶，倒入250毫升的60度白酒；取3个鲜辣椒（以小尖者为佳）洗净，切碎，放入酒中，盖严瓶盖，浸泡15天，滤渣取汁，取汁涂擦患处，每日数次。

5.辣椒水

取30克干辣椒粉，加250毫升水，放锅内煮沸，取汁擦冻疮的患处。对于冻疮初发时的红肿发痒症状有很好的疗效。

6.凉拌辣椒

取鲜红辣椒、嫩笋叶各200克，把嫩笋叶洗干净，切成段放碗里加盐腌至出水，鲜红辣椒去籽，洗净，切粗丝，加盐腌二十分钟左右，把腌笋叶与鲜椒丝里的水分挤干，放碗里加适量的调味料拌匀，每日佐餐食用。可燃烧体内脂肪，改变肥胖身型。

7.白酒/醋调辣椒水

取适量干辣椒粉，冬天以50度以上的白酒，夏天以醋调和均匀，敷在冷痛的关节处。每日坚持外敷，可驱除寒冷，止疼痛。

8.辣椒生姜红糖水

取两个鲜小红辣椒洗净，放入锅中，再加5片生姜，淋入适量清水大火烧开，转小火煮20～30分钟，加红糖煮至融化，去渣取汁，趁热饮用。能去除胃脘冷痛感。

9.尖椒炒茄子

材料尖椒2个、茄子250克。

调料葱花、姜末、蒜末、盐、酱油、鸡精、植物油各适量。

做法

尖椒洗净，去蒂除子，切块；茄子去蒂，洗净，切块。炒锅置火上烧热，倒入植物油，炒香葱花、姜末，放入切好的茄子块翻炒均匀，淋入适量清水和酱油，烧至茄子块九成熟，下入切好的尖椒翻炒至熟，加盐、蒜末、味精调味即可。

功能开胃、消肿。

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