酵母是人类应用比较早的、也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用来制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70％左右的水分叫压榨酵母，含10％左右的水分叫干酵母。

酵母是一类单细胞的微生物，它的特点是对营养要求简单，能充分利用糖类和有机酸，繁殖能力较强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物的利用率高，对酸性环境有抵抗力。

营养功效

1.酵母富含蛋白质，还含有B族维生素、18种氨基酸、天然纤维质、脂肪、糖、酶、有机铬等多种优质矿物质元素和膳食纤维及某些促生长因子。

2.酵母经常被人们用来作为发酵食物的发酵剂，酵母加入面团内，在25℃～30℃的温度条件下，就利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，使食品既疏松暄软又具有香气。

3.酵母中所富含的B族维生素和膳食纤维不仅能够维持肠内有益细菌的平衡，起到开胃、助消化的功效，还具有消除疲劳、缓解压力的功效；同时酵母中的纤维质可与胆固醇结合排出，可降低胆固醇，起到预防心血管疾病的作用。

营养食谱

1.青稞馒头

小麦面粉200克，青稞（熟粉）70克，水200克，酵母（干）1.25茶匙，糖20克。

将青稞粉、面粉、糖、酵母粉和匀，加水揉成光滑面团。温暖处发酵1个小时。将发好酵的面团略排气，擀开成0.5厘米厚的面皮，再折起来。用刀切成小块，将每块搓圆。蒸格上刷油，放上馒头坯。盖上锅盖，再发酵15分钟，再隔水用大火蒸15分钟。关火，等1～2分钟，将盖揭一点，让盖斜着，使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底；再过2分钟再完全揭开盖，即成。此方可补中益气。

2.芝麻酥圈

高筋面粉500克，鸡蛋100克，糖80克，起酥油400克，黄油、水、酵母、奶酪、盐各适量。

高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母制成丹麦面包皮，揉光滑，开薄，包入起酥油，开成厚薄均匀的大片，再用模型刻出奶酪酥圆形，烤熟，挤上奶酪即可。

功效：降低胆固醇、减少心血管疾病的危害。

食用量

根据需要量酌情添加。

适宜人群

一般人均可适量食用。

食用注意

1.含有较多油脂的面团不能用酵母发制。

2.虽然酵母富含多种营养成分，但也不宜多食。

3.使用酵母发面时，可加入少量糖，作为酵母活化时的营养。

储藏方法

市场上出售的鲜酵母一般要保存在10℃～25℃之间。即发干酵母应置于阴凉干燥处，注意防热、防潮，如果存于冰箱保鲜柜中，可延长保存期。包装袋开封后，可用夹子封住开口，以防受潮失效。

酵母只要没有异味就可使用。如果发臭了，千万不能用。

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