牡蛎又叫生蚝、海蛎子，属牡蛎科或海蛎子，属牡蛎科或燕蛤科，双壳科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大

生蚝又叫牡蛎、海蛎子，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。鲜的牡蛎肉呈青白色，质地柔软细腻，为极好的滋补强壮营养食品。

营养价值

生蚝富含蛋白质、脂肪、鞘类磷脂、碳水化合物、磷、锌、锰、铁、铜、钡、碘、硒、维生素D、亚麻酸和亚油酸等营养成分。

1.生蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。

2.干生蚝肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。

3.它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供人体全天所需的锌。

功能作用

生蚝肉性微寒，味甘、咸，具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。牡蛎中所含丰富的牛磺酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁淤积症的良药；所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

1.宁心安神：生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

2.益智健脑：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。

3.益胃生津：生蚝性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

4.强筋健骨：生蚝中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

5.细肤美颜：生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。

6.延年益寿：生蚝富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。

适宜人群

1.一般人群均可食用。

2.患有糖尿病、瘰疬、干燥综合征、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、阴虚烦热失眠、高血压、动脉硬化、高血脂、心神不安、癌症等病症者以及妇女更年期综合征和怀孕期间适宜食用；

3.也可作为美容食品来食用，且常吃效果显著。

禁忌人群

患有急慢性皮肤病以及脾胃虚寒、慢性腹泻便溏等病症者不宜多食。

过敏体质人群慎食。

食用注意

多服久服本品易致纳呆、腹胀、便秘。

食用量

每日100~150g左右为宜。

选购技巧

在选购优质生蚝时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

不宜同食

1、性寒的食物

生蚝不可以和性寒的食物一起吃，这与它本身的食物属性有关的。因为生蚝本身也性凉，正常人群食用不会影响身体健康，但是如果再和性寒的食物一起食用的话，很容易出现体内寒凉之气过重，导致出现脾胃虚寒、腹泻等不适的情况，因此生蚝不能和性寒的食物一起食用。

常见的性寒的食物有：西瓜、秋葵、螃蟹、桑葚、水鸭、苦瓜、茭白、绿豆、海带等。

2、富含鞣酸的食物

生蚝不可以和富含鞣酸的食物一起吃，如此不利于肠胃的健康。由于生蚝是海鲜的一种，含有较多的蛋白质，和富含鞣酸的食物一起食用，蛋白质会和鞣酸发生蛋白质鞣酸络合反应，生成一些不好消化的成分，会影响个人的消化和吸收的能力，因此一般不建议一起食用。

常见的富含鞣酸的食物有：酸枣、香椿、荠菜、竹笋、柿子、葡萄、李、石榴、山楂、野梨等。

3、富含草酸的食物

生蚝不可以和富含草酸的食物一起吃，这样会降低二者食物的营养。由于生蚝中的矿物元素也是相当的丰富，如果和富含草酸的食物一起，草酸和矿物质会发生沉淀反应，沉淀物蓄积之后有可能形成结石，同时还会降低草酸和矿物质的吸收，同时还会降低生蚝和其他食物的营养，因此不建议一起食用。

常见的富含草酸的食物有：菠菜、小葱、苋菜、葡萄、橘子、番茄、甜菜、竹笋、油麦菜等。

4、高嘌呤的食物和酒精

生蚝不可以和高嘌呤的食物和酒精一起吃，如此对身体健康极为不利。因为生蚝中的嘌呤含量比较高，因此不建议和其他高嘌呤的食物一起食用，会加重体内嘌呤的浓度，对于有痛风或者是嘌呤代谢有障碍的人群而言，会出现关节痛等表现，对身体不利。而酒精会影响尿酸的代谢，因此也不能一起吃。

常见的高嘌呤食物有：香菇、富含油脂的食物、白色的骨头汤、牛肾、胰脏、五花肉、牛肝等。

5、饱和脂肪酸含量高的食物

生蚝不可以和饱和脂肪酸含量高的食物一起吃，这样会降低此成分在体内的吸收。由于生蚝中含有较为丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以促进大脑发育，还有明目的作用，功效很好，但是如果和富含饱和脂肪酸的食物一起食用，会降低不饱和脂肪酸的吸收率。

常见的饱和脂肪酸高的食物：蛋糕、面包、肥肉、禽类皮、油炸食品等。

营养食谱

1.生蚝肉末粥

米饭(蒸)200克，牡蛎(鲜)100克，猪肉(瘦)50克，芹菜15克，冬菜15克，小米面10克，色拉油5克，香油5克，胡椒粉1克。

鲜牡蛎去壳，用粟粉揉擦后冲洗干净，沥干备用。

猪肉切末加盐、色拉油、胡椒粉、香油拌匀，腌10分钟左右。

米饭用热水浸洗片刻，沥干后盛入锅中，加入高汤煮滚，放入猪肉末及牡蛎，用小火熬至熟，下入盐调好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。

功效：补虚养身。治疗克山并贫血、骨质疏松等病症。

2.皮蛋生蚝粥

皮蛋、生蚝肉以及粳米适量。葱花、油、鱼露适量

将皮蛋的泥料和外去掉，然后切成等分，生蚝中洗干净；将粳米洗干净，放入锅中再放入适量的水熬成稀粥就可以了；再稀粥中加入皮蛋、牡蛎肉，最后加入葱花、鱼露、油适量进行调味。

服食方法

水煎：将生蚝、蛤粉、大枣加适量水一同熬成汤，经常服用，适用于盗汗已久者。

生食：生生蚝肉蘸姜、醋食用，可以治疗酒后烦热口渴。

煅用：取净生蚝置炉火上，煅至微红或呈黑褐色，冷后碾碎成粉。煅后能缓和寒性，增强其固涩敛汗的作用。

散剂：生蚝研为细末服用。

煮粥：取牡蛎肉与粳米适量，煮粥调味食用，用于老年性习惯性便秘。

食疗方法

1.皮肤型过敏性紫癜：生蚝90克，加水2000毫升，煎至600毫升，分3次温服。

2.结核盗汗（夜间入睡时汗出，醒后汗止）：生蚝15克，加水500毫升，煎至200毫升，早晚分服。连服3剂，汗止后再服2～3剂。

3.水痘：生蚝粉、青黛粉、滑石粉各等分，用麻油调匀呈糊状，涂搽水痘之处，每日1～2次。

4.高血压病：罗布麻叶、生蚝各15克，豨莶草、夜交藤、吴萸各10克。将上药放入药罐中，加入清水适量，浸泡10分钟后，水煎取汁。药液倒入浴盆中，候温时浴足。每日2次，每次15分钟，连续10天。

5.阴囊湿疹：生蚝壳粉30克，枯白矾30克，共研细末。洗净患处后，用此药粉扑撒患处。

6.慢性支气管炎：用于痰稠不易咯出者。牡蛎、蛤壳各4.5克，蜂蜜适量，海蜇50克。将海蜇煎成浸膏后烤干磨粉，牡蛎和蛤壳磨粉，用蜂蜜调和成丸。每日3次，饭后服。10天为1疗程。

7.遗精：生蚝、茯苓各60克，五倍子120克，荷叶45克，共为细末。每次冲服6克，每日3次，淡盐水送服。

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