为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛根为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根。分布于我国为豆科多年生落叶藤本植藤的根。分布于我国南北各地。葛根素有藤本植物野葛或甘葛藤的根。分布于我国南北各地。葛或甘葛藤的根。分布于我国南北各地。葛根素有“植物黄金”之称年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根。分布于我国南北各地。

葛根为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根。分布于我国南北各地。葛根素有“植物黄金”之称，自古即是药食兼用的良药，目前以葛根加工的保健功能食品很多，如葛根片、葛根粉面条、葛根粉丝、葛根粉冰淇淋等。

营养成分

葛根片营养成分丰富，含人体必需的8种氨基酸和铁、锌、钙、磷、钾、硒等多种微量元素，特别是含硒元素较高。具有营养保健功能的成分还包括胡萝卜苷、葛根苷、三萜类化合物和生物碱。此外，葛根中还含有淀粉、葛根素、黄豆苷、黄豆苷元等异黄酮类化合物等多种活性成分。每百克葛根片含水分68克，蛋白质21克，碳水化合物271克，不同品种略有差异。葛根既可作药用，也可入食，为中国食品协会批准的药食两用植物。

性味归经

味甘、辛，性凉。归脾、胃经。

功能主治

葛根片有解肌退热、发表透疹、生津止渴、升阳止泻功效。主治外感发热，头项强痛，麻疹初起、疹出不畅，温病口渴，消渴病，泄泻，痢疾，高血压，冠心病。

1.解肌退热

葛根片浸剂和煎剂都有明显的解热降温作用，并且持续时间较长，达4～5小时。

2.发表透疹

葛根片可发表透疹，在斑疹早期透发不畅时用之，会让斑疹外透，外散邪气，对病症的改善有很好的帮助。

3.生津止渴

葛根片能够清热生津，不但用于缓解一般的热病口渴，还可治疗以糖尿病为主的口渴多饮。

4.升阳止泻

葛根片能升发清阳，鼓舞脾胃阳气上升，有制止泄泻的作用，临床常配合党参、白术等治疗脾虚泄泻；但又可配黄连、黄芩等，用于湿热泻痢等症。

5.解酒护肝

葛根片能有效拮抗酒精引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害。葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，阻止酒精对大脑抑制功能的减弱，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄。

6.强壮筋骨

葛根片所含异黄酮可以减缓骨骼组织细胞的老化，有助于钙质的吸收，减少骨钙丢失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消融，从而使人远离骨质疏松。

7.丰胸美容

女性常吃葛根，可以丰胸美容。葛根富含大量的异黄酮活性成分，也就是天然的植物雌激素。异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用，同时能够促使胸部发育增大。

8.防癌抗癌

葛根能抑制肿瘤细胞的增殖和转移，具有防癌抗癌作用。

9.预防三高

葛根片中的活性成分可以降压、降糖、降脂，并可预防动脉硬化、脑血栓等心脑血管疾病。同时，葛根可以保护血管弹性，降低血管疾病的发生率。

10.益智健脑

葛根素能改善微循环，增加脑微循环的血流量，从而能促进记忆障碍恢复和增强记忆能力。可用于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等病症。

11.促进免疫

葛根片具有免疫促进作用，增强巨噬细胞吞噬碳粒的能力和白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力，并能促进淋巴细胞转化；而对免疫功能亢进者，有促进其恢复正常的作用。

12.益寿延年

葛根片具有抗氧化作用，能抑制过氧化脂质的生成，延缓细胞衰老；同时可有效调节内分泌水平，缓解老年痴呆、更年期综合征等衰老病症。故经常食用葛根有利于延年益寿。

适宜人群

葛根片药性价值高，一般人均可食用，诸无所忌。

禁忌人群

葛根片性凉，易于动呕，孕妇、脾胃虚寒、体虚自汗者慎用或忌用葛根。

用药禁忌

1.性凉，凡外感风寒、表虚多汗、脾胃虚寒、五劳七伤、上盛下虚者不宜长期服用。

2.甘辛升阳，多服容易加重阴虚火炎之势，故口腔溃疡、鼻衄者禁单味多量服用之。

3.甘平和缓，能升阳益胃，久服多食则反伤胃气，故慢性胃炎者忌单味久服。

4.能收缩支气管平滑肌，故慢性支气管炎和哮喘症急性发作者忌单味多服。

5.具有降低血压的作用，低血压患者不宜大量长期服用。

6.有降低血糖的作用，低血糖患者不宜长期服用。

7.具有明显的扩张脑血管的作用，脑出血的患者不宜大量服用，注射液忌用。

8.葛根具有解酒毒的功效，但使用过量有可能引起心律失常，需要注意用量。

配伍禁忌

中西药配伍禁忌：与降压药、降糖药、脑血管扩张药同用宜减小剂量；葛根可以拮抗肾上腺素和异丙肾上腺素的血管收缩作用，故不宜并用。

用法用量

内服：煎汤，10～15克；或捣汁。

外用：适量，捣敷。

解表、透疹、生津宜生用；止泻多煨用。

食疗药膳

1.葛根桂花茶

材料：葛根片5克，桂花1克，梅花2朵，绿茶1克。

做法：将原料混合后，用沸水冲泡，加盖焖5分钟即成。每日1剂，可多次泡饮。

功效：本品具调节内分泌、平衡雌激素、调经、养颜之功效。适于内分泌不调，月经不正常，面色暗淡无光者服用。

2.葛根玫瑰茶

材料：葛根片5克，玫瑰花2克，红茶1克，红花1克。

做法：将原料混合后，用沸水冲泡，加盖焖5分钟即成。每日1剂，可多次泡饮。

功效：本品具调节内分泌、平衡雌激素、调经、养颜之功效。适于内分泌不调，月经不正常，面色暗淡无光者服用。

3.葛根粳米粥

材料：葛根片30克，桑枝30克，粳米60克。

做法：桑枝、葛根洗净，用清水煎煮，取汁，去渣，以药汁下粳米煮粥。趁热食用。

功效：解表退热、生津止渴。用于外感风寒、发热、口渴、腰背酸痛等病症。西医用于上呼吸道感染、流行性感冒、四肢麻木的辅助治疗。

4.葛根黄鳝汤

材料：黄鳝2条，山药60克，葛根30克，枸杞5克，盐、葱花、姜片各2克。

做法：将黄鳝收拾干净、切段，汆水；山药去皮、洗净，切片；枸杞洗净备用；净锅上火，加入适量的水，调入盐、葱花、姜片，大火煮沸，下入黄鳝、山药、葛根、枸杞煲至熟即可。

功效：本品具有健脾益肾、祛风除湿的功效。

5.粉葛红枣猪骨汤

材料：猪骨200克，盐，姜片、粉葛、红枣各适量

做法：粉葛洗净，切成块；红枣洗净，泡发；猪骨洗净，斩块；净锅上水烧开，下猪骨焯去血水，捞出洗净；将粉葛、红枣、猪骨、姜片放入炖盅，注入清水，大火烧沸后改小火炖煮2.5小时，加盐调味即可。

功效：本品具有清热泻火、养阴生津的功效，适合肝胃郁热、胃阴亏虚型的慢性胃炎患者。

6.桂花葛粉羹

材料：桂花糖5克，葛根50克。

做法：葛根研末成粉，先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。

功效：本食疗方迟热生津，解肌发表，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

7.生地葛根炖猪尾

原料：生地黄30g，葱10g，姜5g，葛根9g，猪尾200g，绍酒10g，盐5g。

做法：将猪尾毛用镊子夹净，洗后，切3cm长的段，葱切段，姜拍松，生地黄切片，葛根洗净。把猪尾、姜、葱、绍酒、盐、葛根、生地黄放入炖锅内，加上汤（或清水）1000g入锅内，用武火炖沸，再用文火炖煮1小时即成。每日1次，佐餐食用。每次食猪尾30～50g。

功效：滋阴润肺，清热解毒。用于阴虚肺热伤津之上消型糖尿病。

8.玉竹瘦肉汤

原料：猪瘦肉250g，玉竹100g，葛根60g，葱白15g，淡豆豉15g。

做法：①将玉竹、淡豆豉、葛根洗净；猪瘦肉洗净，切块；葱白洗净，切成葱花。②把玉竹、葛根、猪瘦肉放入锅中，加水适量，旺火煮沸后，小火炖l小时，再放入豆豉、葱白煲沸，调味后即可。吃肉喝汤，趁热1次服完。

功效：药膳功能滋阴清热，解表祛邪。主要用于：①阴虚之体，外感风热，症见手足心发热，两颧潮红，恶风寒，鼻塞，头痛等。②夏末秋初，外感温燥，症见皮肤、鼻腔干燥，干咳少痰等。此方源自清代名医俞根初的《重订通俗伤寒论》。

9.灵葛首乌瘦肉羹

材料：灵芝20克，鲜葛根400克，何首乌30克，猪瘦肉150克，调料少许。

做法：将葛根去皮，切片；瘦肉洗净，切片；将葛根、灵芝、何首乌、瘦肉片同放锅中，加清水适量炖至肉熟，食盐、味精、猪脂调味服食。

功效：可益气活血，祛腻降脂，适用于高血压、高脂血症。

10.葛根茯苓粥

材料：葛根30克，茯苓10克，大米50克，食盐适量。

做法：将葛根、茯苓烘干研末备用，先取大米淘净，加清水适量煮为稀粥，待熟时调入葛根茯苓粉，煮熟，加食盐调味服食，每日2剂，早晚温服。

功效：可清热化湿，适用于湿热阻滞之慢性结肠炎。

11.葛根沙参麦冬粥

材料：葛根，沙参、麦冬各等份。

做法：将三者烘干研末备用，每取30克调入粥中服食，每日1剂。

功效：可滋补肝肾，适用于高血压头晕耳鸣，口干目涩失眠多梦，手足心热，腰膝酸软，神疲健忘，舌红少苦，脉细或数。

12.猪油葛根汤

材料：猪油50克，葛根30克，大黄20克，甘草5克。

做法：将后三味加水2大碗，煮至1碗半，加猪油煮至1碗，去渣取汁，分二次饮服，每日1剂，连续3～5天。

功效：可清热润肠，适用于热性便秘。

对症方剂

1.偏头痛：葛根30克，山楂15克，杜仲12克，五味子9克，水煎服，每日1剂。1～3剂见效。

2.足癣及其并合症：葛根、千里光、白矾等量，烘干，研为细末。每天用温水3000毫升冲泡40克泡脚。

3.太阳病项背强直，无汗，恶风：用葛根汤（葛根12克，麻黄9克，桂枝6克，生姜、芍药、大枣、甘草各10克）水煎服（《伤寒论》）。

4.湿热下痢：葛根15克，黄连、黄芩各12克，甘草6克，水煎服（《伤寒论》）。今有人用此方治疗伤寒与类伤寒，药物剂量加大，葛根15克，黄连20克，黄芩30克，甘草3克，每日1剂，1剂3煎，3次分服。

5.冠心病：有人用葛根提取的葛根素，制成静脉注射液，按每千克体重4～5毫克剂量滴注，每日1次，10天为一个疗程。

6.心律失常：用葛根素200毫克加入葡萄糖溶液中滴注。

7.突发性耳聋：用葛根片（每片相当于生药1.5克），每次3片，每日3次。

8.高血压性头痛：用葛根15～20克、钩藤15克、白蒺藜15~18克、野菊花12～15克，水煎代茶饮。

9.麻疹透发：用升麻葛根汤（《闫氏小儿方论》）。葛根、升麻、白芍、甘草各6～12克，水煎服。婴儿适当减量。

10.带状疱疹后遗神经痛：用葛根汤，每日1剂，以病变部位在上半身、头面部者效好。