冰激凌，又称雪糕，也称雪糕，也译为“冰淇淋”，种类繁多，花淇淋”，种类繁多，花样百出，是人也译为“冰淇淋”，种类繁多，花样百出，是人们生活凌，又称雪糕，也译为“冰淇淋”，种类繁多，花样百出，淇淋”，种类繁多，花

冰激凌，又称雪糕，也译为“冰淇淋”，种类繁多，花样百出，是人们生活中少不了的甜食冷饮，尤其在炎热夏季更是处处可见。

它是用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作为原料，经冷冻加工而成的，主要作用是清凉祛暑。

营养价值

由于冰激凌味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。

1.冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。

2.按照国际和国家产品标准，一般奶油冰激凌，其营养成分为牛奶的2.8~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

3.冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。冰激凌中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。冰激凌所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。

功能作用

1.生津止渴：由于冰激凌味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。

2.健脑：国内的冰激凌主要由3种成分组成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白质占3%～4%，冰激凌所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。

3.补充营养：脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰激凌中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。

营养食谱

1.家庭冰激凌

材料：

牛奶200毫升、淡奶油200毫升、鸡蛋黄2个、细砂糖50克

做法：

(1)将蛋黄和细砂糖混合搅拌均匀后，加入牛奶混合均匀;

(2)倒入锅中，小火加热，并且不断搅拌，煮至浓稠;

(3)待稍微冷却后，过滤得到更为细腻的蛋奶浆后放凉;

(4)将奶油与10克的细砂糖混合后打发，与蛋奶浆混合搅打均匀;

(5)盖上保鲜膜放入冰箱的冷冻室，每隔40分钟取出来后搅拌，重复4次即可冷冻保存。

2.芒果冰激凌

材料：

牛奶400毫升、蛋黄4个、细砂糖100克、玉米粉1大匙、鲜奶油360毫升、芒果1个

做法：

(1)将蛋黄和糖放入锅中，用打发器打发后与牛奶混合，加入玉米淀粉搅拌均匀;

(2)小火加热直至煮至粘稠后，冷却;

(3)将鲜奶油用打发器打发后，与蛋液牛奶混合均匀;

(4)将芒果去皮、切成小粒后放入牛奶蛋液中;

(5)盖上保鲜膜放入冰箱中，每隔40分钟取出搅拌均匀，重复4次左右即可食用。

3.咖啡冰激凌

材料：

鸡蛋3个、速溶咖啡1包

做法：

(1)将鸡蛋蛋黄和蛋清分离;

(2)将鸡蛋清用打蛋器打至起泡;

(3)倒入速溶咖啡粉搅拌至粉末完全溶解;

(4)放入冰箱的冷冻室冷冻大约5个小时即可食用。

4.巧克力冰激凌

材料：

鲜奶500克、鸡蛋黄3个、巧克力、细砂糖适量

做法：

(1)将鸡蛋黄和糖混合，用打蛋器打发;

(2)将鲜奶倒入锅中，放入巧克力煮至融化;

(3)将煮好的巧克力牛奶稍微冷却后缓慢倒入鸡蛋液中，并且搅拌均匀;

(4)放入冰箱的冷冻室，期间每隔40分钟搅拌，大约重复4次左右即可。

5.香蕉冰激凌

材料：

香蕉适量、柠檬半个、白砂糖300克、奶油300克

做法：

(1)将柠檬洗净后挤出柠檬汁备用;

(2)将白砂糖放入水中溶解并且过滤;

(3)将香蕉剥皮，捣成泥，与糖水混合，并搅拌均匀;

(4)再与柠檬汁混合，搅拌均匀;

(5)待冷却后放入奶油，倒入容器中，放入冰箱中冷冻即可。

食用量

每天1份，70～100克。

禁忌人群

冰激凌都含有较多的糖，糖尿病患者禁食。

食用注意

1.不要一次进食过多，吃得太多儿童易引起腹痛，中老年人则易引发心绞痛，一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。

2.长期大量食用甚至代替正餐食物，则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿。

3.不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生，有的人还会出现三又神经痛和头痛。

繁多，花样百出，是人们生活中少不了的甜食冷