绿豆，来源于豆科植物绿豆的干燥种子。全国大部分地区均有出产。皆为栽培。于秋后种子成熟时采收，簸净杂质，洗净晒干。打碎入药或研粉用。味甘，性寒。

绿豆水主要是用绿豆煮水之后制作而成的一种保健饮品。绿豆水本身具有一定的清热、利湿、解毒的功效，适量的喝一些绿豆水，可以有效的缓解因湿热内结而导致的口舌生疮和大便干燥。

营养价值

1.绿豆每100克含水分9.5克，蛋白质23.8克，脂肪0.5克，糖类58.8克，热量335千卡，粗纤维4.2克，灰分3.2克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，胡萝卜素0.22毫克，维生素B10.53毫克，维生素B20.12毫克，烟酸1.8毫克。

2.绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

3.绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，被成为“济世之良谷”。

4.绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

功效作用

1.清热解毒。用于治疗痈肿疮毒，局部红肿、发热、疼痛等。亦可解毒，用于服用巴豆、附子或者其他热毒之剂的中毒。

2.消暑。用于治疗中暑，表现为汗出、口渴、疲乏、小便色黄量少，甚至发热，突然昏倒。

3.利水消肿。治疗水肿、小便不利。

现代研究

化学成分：含有维生素A、维生素B1、维生素B2、肽类、淀粉、脂肪油、蛋白质等。

药理作用：绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的作用。

禁忌事项

脾胃虚寒，肠滑泄泻者忌用。

鉴别贮藏

1.以粒大、饱满、色绿、有光泽者为佳。

2.绿豆经夏易发生虫蛀，可在贮存绿豆的容器中按20:1的量加入生大蒜瓣，并用纸包好，于纸上扎一些小孔，使大蒜挥发的气味得以扩散，即可起到良好的防虫效果。

服食方法

1.煮汤：绿豆、红小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，减轻酒精中毒。或绿豆60克、新鲜马齿苋120克，煎汤服食，每日1～2次，连服3日。有清热解毒、利尿消肿之功。

2.煮粥：将绿豆60克洗净浸泡半日，与100克淘洗干净的粳米共煮成粥。一般可作夏季早晚餐食用。具有止烦渴、解热毒、防水肿之功效，常食亦有预防中暑作用。

3.面食：先将绿豆洗净，入锅熬成绿豆汤。捞出绿豆，将绿豆汤沉淀。然后在沉淀过的汤中搅入淀粉，搅匀，烧开成黏糊状，再将粉糊在板上推成薄饼，晾冷后卷作筒状。吃的时候用小刀切成小卷，抖开，配以醋、酱油、辣椒糊、蒜苗、麻油即可食用。

配方妙用

1.暑热感冒：表现为胸闷、头涨。绿豆30克，鲜荷叶半张，粳米100克。先将绿豆洗干净，放入锅内加清水煮沸，再加入干净的粳米和荷叶，一起煮粥。每日1剂，分数次食用。

2.高血压：绿豆850克，海带200克，冰糖250克。将绿豆洗净，海带泡软切成段状。先将绿豆放入锅内，加适量水焖煮5分钟，再放入海带。煮熟后加盐即可食用。

3.醒酒：取绿豆50克、甘草10克，加适量红糖煎服。如单用绿豆煎汤，亦有一定功效。

4.糖尿病：口渴，小便多，易饥，消瘦。绿豆120克，水煮烂后食豆饮汤。

5.解毒：甘草60克，绿豆200克，水煎服。

6.肝硬化腹水：绿豆、黄花菜、大枣各适量，水煎服。每日1剂，分2次服。可吃大枣、豆。

科植物绿豆的干燥种子。全国大部分地区均有出产。皆为栽培。于来源于豆科植物绿豆的干燥种子。全国大部分地区均有出产。皆子。全国大部分地区均有出产。豆，来源于豆科植物绿豆植物绿豆的干燥种子。全国大部分，来源于豆科植物绿豆的干豆的干燥种子。全国大部分地区均有出产。