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辽参是指辽宁海参，是传统美食“海八珍”之首，更是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料，补气养血，固本培元。辽参是指黄渤海分界线旅顺口所产六棱刺参，该参种生长发育缓慢，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，自然淘汰率极高。

营养成分

辽参营养丰富，每100克鲜辽参中，蛋白质含量高达16.5克，碳水化合物0.4克，脂肪0.9克，但胆固醇却不高，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。辽参中钙、维生素E、碘、磷、铁、钒的含量也十分丰富。此外，辽参中硒的含量非常高，是一种少有的“富硒食物”。

营养功效

1.辽参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病等均有一定的辅助治疗作用。

2.辽参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。辽参能调节人体水分平衡，适宜于孕期腿脚水肿的女士。

3.辽参中的参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙，其补钙效果其他食品无法比拟。

4.辽参皂糖苷可抑制肿瘤，提高机体免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移。辽参中还含有大量的硒，能有效防癌抗癌。

5.辽参所含特殊活性物质，是构成男性精子细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用明显。

6.辽参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，淡化、消除面部色斑，让皮肤细腻有光泽，并且不增肥，男女均适用。

7.在辽参当中含有EPA和DHA两种多不饱和脂肪酸，其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。

8.辽参含有的物质可清除体内过量的自由基，调节内分泌，美容养颜，延缓衰老等。

9.辽参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。

10.辽参通便润燥，可改善便秘。

药性功用

中医认为，辽参味甘、咸，性平，入肾、肺经，有补肾益精、滋阴壮阳、补血调经、养胎利产的功效。主治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便秘，肺虚咳嗽，咯血，肠风便血，外伤出血等。

药理作用

抗肿瘤作用；抗凝血作用；对血小板聚集的影响；镇痛作用；对平滑肌的作用；对模纹肌作用；对免疫功能的影响；抗真菌作用；抗放射性损伤；对蛋白质和血脂的影响；细胞毒作用；记忆障碍有明显的改善作用。

用法用量

煎汤，煮食，15～30克。制作蔬菜，可红烧、炖、蒸、炒、烧汤等。

养生食谱

1.辽参汤

材料：水发辽参200克，胡萝卜、青菜各少许，盐3克，高汤适量，生姜1片

做法：辽参洗净；胡萝卜洗净，去皮切片；青菜洗摘干净。将高汤倒入锅内烧沸，放入辽参、生姜用中火煲40分钟。加入胡萝卜、青菜煮熟，加入盐调味即可。

功效：本品美味降压，有改善血管功能、增强新陈代谢功能及免疫功能的功效，还含有膳食纤维，可防止便秘，通利大肠。

2.鸡丝辽参汤

材料：鸡肉150克，辽参100克，火腿肉25克，鸡汤500克，豆苗、生抽、味精、盐、酒各适量。

做法：先将辽参浸水发好，然后洗净切丝，备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用；火腿肉切丝备用。豆苗洗净，沥干水分；在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮5分钟，再下辽参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，等到再次滚开之后，加入味精调味即可。

功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。

3.辽参羊肉汤

材料：辽参50克，羊肉250克，生姜、葱、胡椒末、食盐各适量。

做法：将辽参以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2～3小时；羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量，小火炖煮，煮至将熟的时候，将辽参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。

功效：辽参、羊肉相配，补肾、益肾、养血的功效尤为增强，是滋补强壮的佳品，产妇食用，具有非常好的复体功效。

4.葱烧辽参

材料：清汤250毫升，辽参200克，葱段50克，食用油、水淀粉各50毫升，酱油25毫升，白糖15克，姜10克，盐、味精各3克

做法：辽参切成宽片，汆透后控去水分；将食用油烧至六成热时放入葱段，炒至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱油、姜、盐、酱油、白糖、辽参烧沸后转小火煨煮，捞出控干。加入葱段、辽参和做法2的配料，烧沸后转小火煨2~3分钟，再转大火加味精并用水淀粉勾芡，用中火烧透，收汁即可食用。

功效：本品具有温通阳气、补肾养血、增强免疫力、促进人体发育的功效。

5.笋烧辽参

材料：取水发辽参200克，鲜笋或水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升。

做法：将水发辽参切成长条，鲜笋切成片。将肉汤烧开，加入辽参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒，淋入淀粉勾芡，汤汁明透即可。

功效：滋阴养血，养颜润肤。

6.冰糖炖辽参

材料：水发辽参50克，冰糖15克。

做法：将水发辽参洗净，放入瓦锅中，加入适量清水，放入盛有水的锅内，隔水炖至熟烂。在锅内放冰糖屑，加少量水，熬成糖汁，倒入辽参内即成。

功效：此菜鲜香味甜，补肾益精，养血润燥。

7.辽参虾仁

材料：辽参1个，虾仁20克，猪里脊肉200克，笋150克，香菇4朵，鲜汤800克，淀粉、白糖、精盐、麻油、黄酒各适量。

做法：将辽参涨发后去内脏，切成适当大小。虾仁加黄酒、精盐腌10分钟，再加淀粉拌匀。猪肉切片，加淀粉、精盐拌匀。笋切片。香菇泡软，切适当大小。烧沸鲜汤，放入香菇、笋与辽参煮2～3分钟后倒入里脊肉片，接着再放虾仁，加精盐、白糖调味后，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

功效：此菜鲜香可口，羹稠味美，补益气血，益胃强精。

对症验方

1.便秘：将30克辽参和100克猪大肠除杂，洗净，切块；黑木耳洗净，泡软；再将辽参和猪大肠一起放进锅中，加适量水和30克黑木耳，大火煮沸，小火共同煮汤，加盐和味精即可。

2.月经不调食疗：辽参末10克，阿胶6克，米汤适量。阿胶用半杯水炖至溶化，加入辽参末调匀，空腹时以米汤冲服，每日2～3次。

3.阳痿：水发辽参片20克，羊肉片100克，两味共煮汤，加姜、盐调味食。

4.贫血：辽参、冰糖、黑木耳各适量。三味入锅，加适量水，文火炖烂，每日服1次。

5.产后血虚：水发辽参200克切成条，煮熟食用。

6.产后缺乳：水发辽参100克，白煮熟猪蹄1只，姜片8克，炖熟食用，连吃数日。

7.疮口不愈：水发辽参200克，用沸水焯过；甲鱼1只入锅炖煮，当锅中汤色发白时，放入辽参，煮熟饮用。

8.高血压、冠心病、血管硬化：辽参50克，涨发后洗净，加水炖烂，加冰糖适量，熬汤，每日早晨空腹食用。或水发辽参250克（切丁），糯米100克，加水煮成粥，放冰糖200克服食。

9.糖尿病：水发辽参1个，鸡蛋1个，猪胰1个，共煮食。水发辽参3个，鸡蛋、猪胰各1个同蒸熟，再加地肤子10克，用水共煮，内服。

10.脑血栓：水发辽参4个，猪蹄2个，同煮食之。年老体弱、便秘及动脉硬化者也可食用。

适宜人群

虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚、肾阳不足、阳痿遗精、小便频数、高血压病、肝炎、肾炎、糖尿病、血友病、高脂血症、冠心病、动脉硬化等病症患者以及癌症病人放疗、化疗、手术后与年老体弱之人适宜食用。

禁忌人群

患感冒、咳痰、气喘、急性肠炎、菌痢及大便溏薄等病症者不宜食用。脾虚不运、外邪未尽者禁服。

选购保存

选购购买辽参时，要看辽参的肉质和含盐量。辽参的外表以参刺排列均匀为好，肉质肥厚，含盐量低的为上品。体形歪曲干瘪则说明此辽参捕捞已久。新鲜辽参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2~3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；若是干货，放在干燥处保存，防潮。

是传统美食“海八珍”之首，