麦芽，来源为禾本科植物大麦的成熟果实发芽干燥品。全国产麦区都可生产。全年均可加工，以春秋气候暖和时进行最好。将大麦洗净后，浸泡4～6小时捞出，放入能排水的容器内平铺、盖好，使之生热。经常洒水，保持湿润，翻倒数次。待胚芽伸出约0.5厘米时取出晒干或低温烘干，生用。取麦芽微炒至色黄，为“炒麦芽”；炒至焦黄色为“焦麦芽”。

性味归经

甘，微温。归脾、胃经。

功能主治

1.健胃消食

炒麦芽用于饮食积滞，消化不良，脘腹胀闷，呕吐，泄泻，常与山楂、神曲等同用；治小儿乳积不化之吐乳，可单用煎服。

2.退乳消胀

炒麦芽用于乳汁郁积，乳房胀痛或需断乳者，可单用生品60～120g，水煎服。

3.疏肝解郁

炒麦芽用于肝气郁滞或肝胃不和之胁痛、脘腹痛等，常配川楝子、柴胡等。

药理作用

麦芽所含淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，其煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用；水煎剂中提出一种胰淀粉酶激活剂，亦可助消化；因淀粉酶不耐高温，麦芽炒焦及入煎剂将会降低其活力。麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低；其注射液可使血糖降低40%或更多。生麦芽可扩张母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮制后则作用减弱；麦芽回乳和催乳的双向作用关键不在于生用或炒用，而在于剂量大小的差异，即小剂量催乳，大剂量回乳，如用于抑制乳汁分泌（回乳）用量应在30g以上；麦芽含有类似溴隐亭类物质，能抑制泌乳素分泌；微量大麦芽碱有抗真菌作用。

服食方法

1.面食：麦芽120克，橘皮30克，炒白术30克，神曲60克，米粉150克，白糖适量。先把麦芽淘洗后晒干，再将新鲜橘皮晒干后取30克。麦芽、橘皮、炒白术、神曲一起放入碾槽内研为粉末，与白糖、米粉和匀，加入清水调和，如常法做成10～15块小糕饼，放入碗内，用蒸锅蒸熟即可。每日随意食麦芽糕2～3块，连服5～7天。消食，和中，健脾，开胃。适用于小儿不思饮食、消化不良、脘腹胀满。

2.泡茶：麦芽30克，茶叶2克。用小火将麦芽炒过，再炒焦茶叶，用沸水浸泡，闷10分钟趁温饮用。每日1次。适用于小儿腹泻。

3.煮汤：炒麦芽10克，炒山楂6克，红糖适量，先用水将麦芽、山楂煎煮成汁，去渣后放入红糖，再沸即可饮服。能和胃消食，导滞，适用于因食积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、厌食不饥。

配方妙用

1.乳腺增生病：麦芽50克，山楂、五味子各15克，水煎服。每日1剂，10天为1疗程。

2.回乳：炒麦芽30～90克，水煎服。早晚空腹各服1次。

3.手足癣、股癣：将麦芽40克加入到75%酒精100毫升中，室温下浸泡1周左右。用时外涂患处。每日2次，连用4周。

适宜人群

消化不良者。

不宜同食

石榴皮

石榴皮含有大量鞣质，可以与炒麦芽发生相互作用而降低后者的药效。

养生食谱

1.炒麦芽茶：取炒麦芽25克，茶叶5克。将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中，加入沸水冲泡10分钟即可饮用。可助消化，改善食欲不振。

2.山楂麦芽饮：生山楂10克，炒麦芽10克。以开水沏泡，频频饮之。健胃，消食导滞，美容。适用于湿疹或小儿诸疾初愈，胃肠消化力减弱以及面黄无华者。

3.麦芽粥：取粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量。将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。具有回乳的功效。适于因小儿断乳需停乳者食用。

食用禁忌

1.哺乳期的妇女不宜使用。

2.脾胃虚弱者禁服。

3.妇女妊娠期服用，可能会导致流产，因此妇女妊娠期不宜大剂量服用麦芽。

4.霉变麦芽中有剧毒霉菌存在，服后可能中毒。

用法用量

内服：煎汤，10～15克（大剂量30～120克）；或入丸、散。

鉴别贮藏

1.以色淡黄、有胚芽者为佳。

2.置干燥阴凉处密闭保存。不宜久贮，以防老化。

禾本科植物大麦的成熟果实发芽干燥品。全国产麦区都可生产。全年果实发芽干燥品。全国产麦区都可生产。全年均可加工，以春实发芽干燥品。全国产麦区都可生产。全年均可加麦芽，来源为禾本科植物大麦的成熟果实发芽干燥品。全国产麦区都源为禾本科植物大麦的成熟果实发芽干燥品。全国产麦熟果实发芽干燥品。全国产麦区都可生产。全年均可加工，以芽干燥品。全国产麦区都可生产。全年