作市特产，中国国家地理标志产品怀山药，河南省焦作市特产，中国国家地理标志产国国家地理标志产品。秦汉时《神产，中国国家地理标志产

怀山药，河南省焦作市特产，中国国家地理标志产品。秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。焦作古称怀庆府，北依太行，南临黄河，自然条件得天独厚，山药、地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰名中外。

怀山药作为“四大怀药”之首，医家评价其“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范。山药别名薯蓣、白苕、大薯、淮山。性平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用山药已有三千多年的历史。

营养分析

1.据古籍记载，多食怀山有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

2.作为高营养食品，怀山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

3.怀山更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，怀山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

功效分析

1.怀山中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

2.怀山可增强免疫功能，延缓细胞衰老。

3.怀山中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

4.怀山含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。

5.现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。

储藏方法

新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会产生褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

禁忌人群

1.山药有收敛作用，大便秘结、腹胀者不宜多食。

2.女性食用山药过量会导致月经紊乱。

3.糖尿病患者食之不可过量。

食用方法

山药既可以做菜用也可以作药用。老幼皆可食用。每餐85克（15厘米左右长）。

营养食谱

淮山鸽汤

原料：玉竹、淮山各20克，瘦白鸽1只，猪腱子肉15克。

调料：盐适量。

制作过程：

1.白鸽、猪肉斩件，入滚水煮5分钟，取出洗净。

2.水适量煲滚，下玉竹、淮山、白鸽、猪肉煲滚，改慢火煲3小时。

3.入盐调味即成。

营养功效：

淮山健脾固肾，补肺益精；玉竹养阴润燥，止渴除烦；白鸽补中益气，益肝肾。此汤不寒不燥，滋阴益气，润肺滋肾。如感冒未愈不可食玉竹，可用银耳代替。

标志产品。秦汉时《神产，中国国家地理标志产品。秦汉时《省焦作市特产，中国国家地理标志产品。秦汉时《神农本