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花椒又名秦椒，又名川椒、蜀椒，原产于陕北一带，是一种落叶灌木或小乔木。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料，可作调料，也可入药。因此，花椒有“中国调料”之称。
川椒麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更佳，位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。川椒主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。市面上出售的川椒，分为大红袍和小红袍两种。
此外，川椒的青枝绿叶和尚未成熟的果实也是一种美味佳肴。
营养价值
川椒含柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分。川椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。
功能作用
1.川椒性辛温，能使汗腺通畅，促进唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用；用花椒的果实或枝、叶熬煮的液体来清洗痔疮、湿疹、水肿处，可起到杀菌止痒、消肿止痛的疗效；当上火牙痛时，用痛牙咬一川椒，能立即止痛。
2.现代医学药理实验表明，川椒不仅为传统的温里中药，具有温中止痛、疏通血脉、杀虫等功效，而且还具有降血压、预防血栓形成等作用。饮用川椒水有驱除寄生虫之功效。
3.川椒中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻之气。
养生食谱
1.椒术丸
苍术60克，川椒30克。
研为细末，醋糊为丸，每次服6～9克，温开水送下。
功效：用于脾胃阳虚，寒湿阻滞，泻下稀水，食物不化。
2.麻油花椒
芝麻油适量，川椒2克。
芝麻油于锅内加热，放入花椒粉煎至微香，滤去川椒，取油作两次服，间隔2~3小时。
功效：本方主要取花椒粉驱蛔、止痛，芝麻油能滑肠通便，有助于排除蛔虫。用于蛔虫性肠梗阻。
食用注意
1.川椒不可多食，因为花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。
2.炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。
3.川椒应放置于密封干燥的容器中，一般可存放3个月。
用药禁忌
1.川椒为辛温大热之品，凡温热、实热内炽、阴虚火旺、血虚血热等证不宜单味药服用。
2.川椒大剂量则抑制胃肠运动，慢性胃炎、溃疡病者忌多量久服；腹胀、便秘者忌单味药大量服用。
3.川椒有降低血压的作用，低血压患者不宜大量长期服用。
4.川椒对中枢神经系统有抑制作用，婴幼儿、老年人不宜长期服用。
5.孕妇、先兆流产者慎服；乳汁过少患者忌大剂量服用。
配伍禁忌
杏仁为使；畏款冬、雌黄、附子、防风、麻仁；恶瓜蒌。
用法用量
1.用法：内服入煎剂，或入丸、散。宜炒熟以去麻味。
2.用量：气温热，不宜重用，每剂3～5g。
饮食禁忌
得盐良，可同用；畏凉水，忌同食。少食寒凉生冷之物。
原产于陕北一带，是一种落叶灌木或小乔木。果实呈圆形于陕北一带，是一种落叶灌木或小乔木。果实呈圆形◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。
