牡蛎又叫生蚝，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。鲜的牡蛎肉呈青白色，质地柔软细腻，为极好的滋补强壮营养食品。

营养价值

生牡蛎肉富含蛋白质、脂肪、鞘类磷脂、碳水化合物、磷、锌、锰、铁、铜、钡、碘、硒、维生素D、亚麻酸和亚油酸等营养成分。

1.牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的生牡蛎美味的基础。

2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。

3.它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2~3个生牡蛎就能提供人体全天所需的锌。

功能作用

生牡蛎肉性微寒，味甘、咸，具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。牡蛎中所含丰富的牛磺酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁淤积症的良药；所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

1.宁心安神：生牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

2.益智健脑：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。

3.益胃生津：生牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

4.强筋健骨：生牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

5.细肤美颜：生牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。

6.延年益寿：生牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。

适宜人群

1.一般人群均可食用。

2.患有糖尿病、瘰疬、干燥综合征、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、阴虚烦热失眠、高血压、动脉硬化、高血脂、心神不安、癌症等病症者以及妇女更年期综合征和怀孕期间适宜食用；

3.也可作为美容食品来食用，且常吃效果显著。

禁忌人群

患有急慢性皮肤病以及脾胃虚寒、慢性腹泻便溏等病症者不宜多食。

选购技巧

在选购优质生牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

食用量

每天食用两个左右（100～150克）为宜。

不宜同食

牡蛎属于高嘌呤的食物，而啤酒也含有大量的嘌呤，两者共同食用后，可能会导致体内的尿酸水平迅速上升，进而引发痛风。

营养食谱

1.牡蛎肉末粥

米饭(蒸)200克，生牡蛎(鲜)100克，猪肉(瘦)50克，芹菜15克，冬菜15克，小米面10克，色拉油5克，香油5克，胡椒粉1克。

鲜牡蛎去壳，用粟粉揉擦后冲洗干净，沥干备用。

猪肉切末加盐、色拉油、胡椒粉、香油拌匀，腌10分钟左右。

米饭用热水浸洗片刻，沥干后盛入锅中，加入高汤煮滚，放入猪肉末及牡蛎，用小火熬至熟，下入盐调好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。

功效：补虚养身。治疗克山并贫血、骨质疏松等病症。

2.皮蛋生蚝粥

皮蛋、生蚝肉以及粳米适量。葱花、油、鱼露适量

将皮蛋的泥料和外去掉，然后切成等分，生蚝中洗干净；将粳米洗干净，放入锅中再放入适量的水熬成稀粥就可以了；再稀粥中加入皮蛋、牡蛎肉，最后加入葱花、鱼露、油适量进行调味。

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