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杏仁为杏的种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用。取苦杏仁，置炒制容器内，用文火加热，炒至表面黄色，取出晾凉即为炒苦杏仁。

营养价值

炒苦杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17.9毫克，并含有多种维生素。

功能主治

1.止咳平喘

随配伍之不同，用于多种咳嗽气喘。风寒咳嗽，常配伍苏叶、半夏、陈皮、生姜等，如杏苏散（《温病条辨》）；风热咳嗽，常配伍桑叶、菊花、桔梗、薄荷等，如桑菊饮（《温病条辨》）；燥热咳嗽，常配伍桑叶、贝母、沙参等，如桑杏汤（《温病条辨》）；肺热咳喘，常配伍麻黄、石膏、甘草、即麻杏石甘汤（《伤寒论》）。

2.润肠通便

用于肠燥便秘，常与郁李仁、桃仁等同用，如五仁丸（《世医得效方》）。

此外，去皮捣研，人轻粉、麻油调搽患处，可治诸疮肿毒。

现代常用于急、慢性气管炎，肺炎，支气管哮喘，百日咳，习惯性便秘，外阴瘙痒等。

药理作用

杏仁中含苦杏仁苷，苦杏仁苷可分解成重要的有效成分苯甲醛和氢氰酸；含有多种挥发油；含有多种蛋白质、氨基酸和脂肪酸。

具有镇咳平喘、镇痛作用；能够润滑肠道，促使排便；能够抑制胃蛋白酶的消化功能，有抗溃疡的作用；对肿瘤有较好的疗效；并且有驱虫、杀菌的作用。

用法用量

内服：煎汤，4.5～9克；或入丸、散。

外用：适量，捣敷。

家庭营养食谱

1.凉拌杏仁

甜杏仁、豌豆。

将甜杏仁（15克左右）和豌豆洗净，去掉杏仁的外皮及两头的尖部。将上述原料煮熟后，放入容器内，加入适量调料调拌均匀即可。

尤适宜儿童、老年人食用。

2.杏汁冬蓉露

冬瓜、姜、杏仁、马蹄粉。

冬瓜刨成丝，冬瓜丝用姜汁拌匀，置平底碟隔水蒸约9分钟。

将一半分量的杏仁（约10克左右，去皮及两头的尖部）放入搅拌机中，加清水一杯，磨成杏仁露；马蹄粉用冷开水2汤匙调匀成糊状。

清水6杯烧煮，放入原粒杏仁（约10克左右，去皮及两头的尖部）煲10分钟，然后下冬瓜丝、杏仁露和冰糖同煮。待冰糖溶后，慢慢拌入马蹄糊，搅匀后熄火，待凉后，加淡奶拌食。

3.杏仁粥

甜杏仁(去皮、尖)10克，大米50克。

将甜杏仁研成泥状，大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。可作早餐，温热食用。

功效：止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。

4.杏仁茶

杏仁粉250克，鸡蛋2个，牛奶半碗，冰糖适量。

备一干净的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶将之开稀。另取一空碗，把2个鸡蛋打成蛋液，加入一点点油，轻轻搅拌出泡泡，备用。

烧开一锅水，倒入适量冰糖煮成冰糖水。把已开稀的杏仁水缓缓倒入锅里，与冰糖水一并搅拌成糊状。在杏仁茶将近快熟的时候，缓缓倒入一些凉水，令杏仁茶不会太干稠。待杏仁茶重新烧开后，关火之前倒入已经调好的鸡蛋液，搅拌均匀。把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里，喝前撒上些许黑芝麻，口感更佳。

功效：美容养颜、滋补益寿。

适宜人群

适合咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘者等。

禁忌人群

1.苦温宣肺，润肠通便，适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴虚、血虚、实热证者不宜单味药长期内服；肺结核、支气管炎、支气管扩张等证见干咳无痰、咯血等忌单味药内服。

2.杏仁富含有油脂，能滑肠通便。慢性肠炎、慢性腹泻者忌多量久服；脱肛、子宫脱垂等气虚气陷者忌用。

3.杏仁有毒，婴幼儿、孕妇慎用。

配伍禁忌

中西药配伍禁忌：

①不宜与可待因、吗啡、度冷丁、苯巴比妥等具有中枢抑制作用的药物同用，可以加重麻醉，抑制呼吸；

②杏仁在酸性介质中可以加速氰化物形成，增加中毒危险，不宜与酸性药物同时服用。

饮食禁忌

忌大蒜、狗肉、粟米。

不良反应

杏仁有小毒，不宜过量服用。剂量大时，轻者可出现头晕乏力，吐泻，腹痛，上腹部烧灼感，血压升高，呼吸加快；严重者，呼吸明显减慢而表浅，昏迷，并可有强直性、阵发性痉挛，瞳孔散大，血压下降，最后因呼吸或循环衰竭而死亡。

的种仁，有苦杏仁和甜杏仁种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁