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干贝又名瑶柱或元贝，是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货，是一种高蛋白低脂肪的保健营养食物。干贝菜肴质感细嫩清鲜，略软少糯，色洁白如玉。著名的干贝菜有“三丝扣干贝”、“芙蓉干贝”、“绣球干贝”等，各具特色，饮誉中外。

营养价值

干贝的营养价值非常高，一般人群均可食用，它在滋补食材界中的地位也很高，甚至可以与鲍鱼相媲美。干贝中含有人体中所必须的多种营养元素，它富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分。其中，蛋白质含量高达61.8%，甚至超过不少人常吃的高蛋白鸡鸭鱼肉。另外，干贝中的矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。

功能作用

干贝性平，味甘咸，功效与海藻、海带接近，能滋阴、生津、调降血压、强健体力、改善肠胃消化不良或腹胀不适等。另外干贝有稳定情绪作用，可治疗产后忧郁症。干贝可提供皮肤黏膜所需的胶质蛋白，因此有美容作用，对关节、韧带等也有益。

干贝含丰富的DHA，同时，EPA含量也很高。DHA和EPA具有降低胆固醇、血栓和抗动脉粥样硬化的作用。据研究，还具有抑制肿瘤生长的功能。

保健效果

1.健脾止泻

干贝是一种能健脾止泻的养生食材，它可以缓解人类的脾胃虚弱，提高人体消化能力，平时人们出现腹部胀痛以及腹泻腹痛以及体倦无力时都可以多吃一些干贝，能让人体出现的不良症状很快好转。

2.降脂降压

干贝在生活中最适合那些患有高血脂和高血压的人群食用，不但能使人体内毛细血管扩张，而且能稀释血液，降低血液粘稠度，更能清理血液中堆积的胆固醇，它能保护人体心血管，可以让人们过高的血脂与血压降下来。

最佳食法

干贝烹调前应用温水泡发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

干贝的烹制方法丰富多样，无论凉拌、炒、蒸、熘、烩、烧、汆，或调羹做馅，无不各得其妙。

特色菜谱

干贝鲜菇汤

原料：鲜蟹味菇250克，干贝20克，葱花、姜末各少许。

配料：精制植物油、鲜汤、料酒、精盐、味精、麻油各适量。

制作过程：

1.将干贝剔去筋，洗净后放入碗内，加清水适量，上笼蒸20分钟，取出撕成丝。

2.炒锅置火上，放油烧热，下葱花、姜末煸炒，再加鲜汤、料酒、干贝、蘑菇、精盐、味精，用小火炖约10分钟。

3.淋上麻油，装入汤碗即成。

营养功效：

滋阴补肾，填精益髓。适用于腰腿痛、眩晕症、慢性肝炎、失眠症等病症。

选购储藏

选购时，以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳。干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。

注意事项

1.适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良，或久病体虚、五脏亏损之人食用；

2.适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用；

3.适宜高脂血症、动脉硬化、冠心病者食用；

4.适宜不思纳谷、食欲不振、消化不良者食用；

5.适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用；

6.适宜糖尿病、虹斑性狼疮、干燥综合症等阴虚体质者食用。

禁忌人群

儿童、痛风病患者不宜食用。

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