发菜，又名头发菜、大发丝、地耳筋、发藻、毛菜、仙菜、地毛、净池毛等，是一种低等藻类植物，因与“发财”谐音，在港澳台地区广受欢迎。发菜可以食用的是其多细胞藻丝体。据考证，发菜在中国的食用历史悠久，早在汉代就有记载。

营养价值

每百克发菜就含有蛋白质20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖类57克、氨基酸17.8克、钙270多毫克、碘1180微克，还含海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等。发菜是一种美味的食材，在煮之前用热水泡过后，就会像头发丝一样，用来拌、炒、蒸、炖都好吃。

保健功能

发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，可治疗佝偻并痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾玻手术后的病人吃些发菜，有促进伤口愈合的功效；对神经末梢损伤所至的失调疾病，也食之有益。

1.预防缺铁性贫血

发菜里面含有丰富的铁元素，对于预防缺铁性贫血具有重要的作用。

2.促进伤口愈合

手术后的患者食用发菜后，可以使伤口尽快愈合，对于营养不良、慢性支气管炎等也有一定的效果。

3.预防甲状腺肿大

发菜里面碘的含量较高，比其他一般的食物碘的含量都要高，经常食用，可以起到很好的预防甲状腺肿大的作用。

4.调节神经

发菜具有调节神经的作用，可以作为高血压、冠心并高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等疾病的辅助食疗食物。

5.美容减肥

发菜里面脂肪含量比较低，具有很好的减肥作用，另外，它还是一种美容佳品，它对于神经末梢受损的疾病和酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等都具有一定的疗效。

选购方法

正品发菜，干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡后，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。伪品发菜条粗丝短，入水浸泡不能胀发，浸后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。

食用注意

1.肝病患者适宜吃发菜。

2.甲亢患者不宜吃发菜。

3.发菜不宜与花菜、厚皮菜等同吃。

最佳食法

发菜在食用前，先以温水浸泡两小时，使其松散，再用清水漂洗干净，即可烹调。发菜清香嫩滑，又能吸收其他菜肴的鲜味，常与鱿鱼、干贝、虾仁、肥鸡等烧汤，也可炒烩。家庭简单用时则可凉拌，先将之蒸熟、切段，加姜丝、葱粒、酱油、醋、糖等调料，然后拌匀即可，口味鲜嫩异常。

特色菜谱

三丝发菜羹

原料：竹笋60克，香菇(干)20克，胡萝卜40克，发菜(干)50克。

调料：花生油10克，盐3克，味精2克， 淀粉(玉米)5克，适量绍酒、油。

制作过程：

1.先将笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝、湿发菜，煮开煨过，沥去水分。

2.用油起锅，加点绍酒，注入上汤，放进原料。

3.用盐和味精调味，以老抽调成浅红色，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，加油推匀，倒在汤窝里即成。

营养功效：

软化血管、清肠除斑、祛脂消滞。

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