芹是伞形科，水芹属多年生草芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基

水芹是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，直立或两侧分开。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月。

产中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。

营养价值

1.水芹中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克水芹中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

2.水芹的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

3.水芹含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，水芹被当做是减肥、美容的圣品。

4.水芹的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

养生作用

1.水芹汁有降血糖作用，经常吃些水芹，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。

2.水芹还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃水芹能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

3.水芹对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

4.增进食欲、降压、降血糖。水芹能让更年期女性保持好心情，预防情绪不稳；水芹的香味能增进食欲，帮助消化；常吃水芹能中和尿酸及体内的酸性物质，预防痛风；水芹还能降压、降血糖。

5.中医认为，水芹味甘，性寒，入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

最佳烹调方法

凉拌炒

每天宜吃150克（生重）

成人自然手握的一把≈150克

水芹可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品。

健康吃法

很多人在吃水芹时都习惯把水芹叶丢掉，只吃水芹梗，这种吃法是不科学的。水芹叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也十分丰富。

水芹叶中所含的胡萝卜素和维生素c比茎多，因此食用时应该连鲜嫩的水芹叶一起吃掉，可做汤、拌凉菜。

营养搭配

水芹+牛肉=补铁的效果加倍

水芹含有较多的铁，牛肉同样富含铁，二者一起食用，补铁的效果更好，是缺铁性贫血患者的理想食物。

养生食谱

1.水芹汁治高血压

取除去根叶的新鲜水芹250克洗净，切碎，压成汁，一天分两次饮用。坚持饮用，不仅可以收到良好的降压效果，由高血压引起的头痛眩晕、精神兴奋等症状也可以解除。

2.酸枣水芹根汤治失眠

取水芹根90克洗净，和10克酸枣仁一起放入锅内，加入适量清水，煎煮至水芹根熟烂，吃酸枣和水芹根，饮汤，每日一剂，临睡前服用，15天为一个疗程。症状较轻者一般一个疗程即可治愈失眠，病情较重者须坚持服用至痊愈。

适宜人群

一般人均可食用，尤其适合高血压患者食用。

禁忌人群

1.脾胃虚寒的人不宜食用芹菜。

2.西芹有降血压作用，故血压偏低者慎食。

科，水芹属多年生草本植物