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白蘑菇，肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的大型真菌之一。它肉质肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。

营养价值

100克干白蘑菇中含有蛋白质25.3克，脂肪4克，糖类30.7克，膳食纤维30.7克。100克干蘑菇中含有维生素B641.3毫克，维生素C53.3毫克，蘑菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。

功能主治

1.作为食品，白蘑菇具有营养高，热量低的特点。长期食用，有降低血压，降低胆固醇含量的功能，是老年人、心血管疾病患者和肥胖症患者的理想食品。

2.白蘑菇具有较好的医疗价值，蘑菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。

3.白蘑菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢，有增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起调理作用。

4.白蘑菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，经药理证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。

5.白蘑菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

食用方法

白蘑菇可炒，可煮，还可做汤，即可单独做菜，也可当成佐料。

营养食谱

1.白蘑菇炒蛋

鲜白蘑菇300克，鸡蛋5个，精盐、胡椒粉、葱丝、生油适量。

将白蘑菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。

炒锅放油烧热，加入白蘑菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒好的白蘑菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。

功效：具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。

2.白蘑菇豆腐汤

白蘑菇150克，豆腐250克，花生油20克，盐3克，味精1克，大葱5克，香菜5克。

白蘑菇去杂质洗净，撕成小块；豆腐洗净，切成小块；葱、香菜洗净，葱切花，香菜切末。

炒锅放到火上，放入花生油烧热，放入白蘑菇煸炒片刻，加适量清水、豆腐块、精盐，烧煮到白蘑菇、豆腐入味，加入味精，撒上葱花、香菜末即成。

功效：可用于更年期综合征的调理。

3.白蘑菇虾米凤丝汤

原料：鸡大胸200克，白蘑菇45克，虾皮5克，高汤适量，盐少许。

制作：1.鸡大胸洗净切丝汆水，白蘑菇洗净撕成条，虾皮洗净稍泡。

2.锅入高汤，下入原料烧开，调入盐煮至熟即可。

功效：此汤有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用。

适宜人群

消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者适宜食用，体弱者、更年期女性也适宜食用。每餐100克。

食用注意

1.白蘑菇可炒、可煮，还可做汤，既可单独做菜，也可当成辅料。白蘑菇口感好，营养高，不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。

2.白蘑菇要用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实。洗干净的白蘑菇也不要马上吃，用清水再浸泡5分钟。

3.不要把白蘑菇蒂摘掉，去蒂的白蘑菇放在水中残留的农药会随水进入内部，造成更严重的污染。

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