芦笋，学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种。白芦笋主要用于生产罐头，绿芦笋以食用为主。

芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值，嫩绿芦笋，肉质鲜美、口感极好，可炒、可汤，是宴席上的珍稀菜肴。在西方，芦笋被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的美誉。

营养价值

芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分散在皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。

芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。

药用功效

1.芦笋能抑制异常细胞的生长，被生化学家誉为“使细胞生长正常”的卫士；其所含天门冬酰胺，不仅能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。

2.芦笋对癌症可起到一定的预防作用，并且对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效，是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。

3.芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的功效。

4.芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。

5.芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。

6.芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。

7.芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定疗效。

8.经常食用芦笋，对高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

9.芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食用，有清凉降火作用，能消暑解渴。

食用方法

1.不同国家食用芦笋的方法不尽相同，可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。

2.比利时人比较喜欢吃原汁原味的芦笋，最好是用水煮过的，若是用冰水冰过的那就更好了，最有代表性的芦笋烹饪方法是用白芦笋搭配三文鱼或者灰虾。

3.每年春天，荷兰人都会用一周的时间来吃用芦笋烹饪的菜和汤。

4.西班牙人喜欢吃白芦笋，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白芦笋。

5.德国人喜欢用火腿卷白芦笋，煎后配煮土豆吃。

6.法国人也很喜欢芦笋。法国南部山区有一种野生的白芦笋，很珍贵，法国人喜欢用它来做配菜。

营养食谱

1.芦笋鸡丝

将芦笋洗净，用微波炉小火加热至微熟，切成细丝。鸡胸肉也切成丝，和芦笋一起下锅炒熟。

鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，芦笋含有丰富的碳水化合物和维生素，两种食物搭配营养更全面。

2.芦笋菌汤

将芦笋洗净，切成小丁；香菇择洗净，切成小块；锅中放入适量鱼汤和香菇熬煮；最后，放入芦笋、调料，煮熟即可。

选购方法

选购芦笋时，以嫩茎新鲜、质地细密、顶端紧凑、色泽纯正为标准，不必追求精细。

芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放一周以上才吃，而且应低温避光保存。

禁忌人群

痛风和糖尿病人不宜多食。

食用注意

芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。

营养搭配

1.百合

芦笋与百合同食，适合于动脉硬化、癌症等病症的辅助治疗。

2.冬瓜

芦笋与冬瓜同食，适合于高血压、高脂血症等病症的辅助治疗。

3.植物油

芦笋和植物油同食，可以消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤。

4.猪肉

芦笋中富含叶酸，猪肉中富含维生素B12。两者同食，有利于人体对维生素B12的吸收和利用。

，学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“芦笋”或本植物，人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。芦笋主要分白芦笋与，学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，科多年生草本植物，人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。芦属百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“生草本植物，人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。芦笋主要科多年生草本植物，人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。芦笋主要