荚果大而肥厚，种子椭

蚕豆别名胡豆、佛豆、罗汉豆等，荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。埃及人喜欢甜食，正式宴会或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜品，蚕豆便是其中必不可少的一种。

人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3～4粒豆；另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，吃口香糯。

营养分析

1.蚕豆蛋白质含量高，并含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素，有增强记忆力的功效。

2.蚕豆中含有大量蛋白质，在豆类中仅次于大豆，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。它还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。

3.蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。对于正在应付考试和脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定效果。

药用功效

传统医学认为，蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

食用方法

蚕豆的食用方法多种多样，例如焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。

食用量

每次食用量在30克左右为宜。

保健食谱

1.川冬菜炒鲜蚕豆

剥去鲜嫩蚕豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，随将蚕豆和冬菜末放入急炒，熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下即成。该菜用于缺铁性贫血。

2.蚕豆火腿丁

配料：蚕豆，火腿，花椒，姜末，盐。

新鲜蚕豆去皮，火腿切叮油烧热，放花椒、姜末炝锅，倒入蚕豆翻炒至七成熟，加盐翻炒几下，倒入火腿丁同炒，至蚕豆熟出锅。

食用禁忌

1.蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，即俗称的"蚕豆病"。“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。

2.应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制；

3.不可多吃，以防胀肚伤脾胃；

4.蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。

别名胡豆、佛豆、罗汉豆，荚果大而肥厚，种子椭圆扁豆、佛豆、罗汉豆等，荚果大而肥厚，种子椭佛豆、罗汉豆等，荚果大而肥厚，种子椭圆汉豆等，荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。埃及人而肥厚，种子椭圆扁平。埃及