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鲤鱼，又称拐子、鲤子，因鳞上有十字纹理，故称鲤鱼。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用的水产品。逢年过节，餐桌上少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。鲤鱼汤是一道人人喜爱的家常美食。

营养价值

鲤鱼的营养价值较高。据测定，每100克鲤鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克，并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。

此外，鲤鱼汤还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶A、B、C等成分。

功能作用

1.鲤鱼味甘、性平，有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。

2.鲤鱼汤有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。食欲低下、工作太累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼汤。

3.男性应以吃雄性鲤鱼为宜，有健脾益肾、止咳平喘之功效，此外对黑发、悦颜也有较好功效。

4.由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

5.鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

6.鲤鱼汤有滋补健胃、清热解毒的功效。

食用注意

1.鲤鱼脊上两筋及黑血不可食用。

2.鲤鱼用于通乳用时应少放盐。

3.不宜久食反复剩热或反复冻藏加温之品。

4.不宜食用烧焦鱼肉。

5.鲤鱼忌与狗肉、鸡肉、绿豆、小豆藿、赤小豆、牛羊油、猪肝、咸菜、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同食。

6.烹制鲤鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。

7.男性以吃雄性鲤鱼为宜。

禁忌人群

鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用，身体过于虚弱者少食。

服用中药天门冬时不宜食用。

保健食谱

1.红烧鲤鱼

鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜泥同煮。可以治咳嗽、气喘。

2.鲤鱼冬瓜汤

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

3.米酒煮鲤鱼

大鲤鱼1条，米酒150克，煮令酒干进食，不用醋、盐、豉。用于卒肿满、身面皆肿大。

4.黑豆鲤鱼汤

将活鲤鱼宰杀、清理干净，黑豆用温水泡软洗净。再将黑豆放入鱼腹内，然后将鱼放入锅中。加适量清水炖至鱼、豆熟烂，汤成浓汁即可。

不需要放盐、酱油，可加少量葱、姜。此汤具有健脾补肾的作用，用于孕妇胎动不安、妊娠性水肿。

营养食谱

1.红蒸鲤鱼

鲤鱼1条(约500克)，水发口蘑50克，葱和姜各20克，料酒6克，酱油10克，猪油20克，鸡汤500克，虾干、精盐、花椒、味精和香菜各适量。

将鲤鱼收拾干净后，剞刀距为2.5厘米宽的斜刀口，口蘑撕成条，葱切段，姜切片，香菜切成1厘米长的段。

将收拾好的鱼放在开水锅中烫一下后放入盘内，加入口蘑、葱段、姜片、虾干和其他调料，添入汤，放在蒸锅内用旺火蒸10多分钟，揭开锅盖，挑出葱段和姜片，撒入香菜和味精即可食用。

本品色泽浅红，肉质软嫩，清鲜不腻。

2.油浸鲤鱼

活鲤鱼1条(约800克)，香菜、生姜和生抽各20克，大葱30克，精盐3克，鲜汤25克，味精20克，植物油1000克(实耗约10克)，白糖2克，香油1克，胡椒粉0.5克。

杀鱼刮鳞抠鳃，取出内脏洗净，用纱布抹干鱼表面和腹内水分，沿鱼脊顺划一刀，抹上精盐腌至入味；大葱和生姜分别切成4厘米长的细丝，香菜切成3厘米长的段。

锅置中火上，放油烧至六成热，投入鲤鱼，加盖锅盖，油浸片刻后，锅端离火口，慢慢用低温浸烫至熟，倒入漏勺沥油。

锅置中火上，放入生抽、鲜汤、白糖、胡椒粉和味精烧沸，撇去浮沫，淋入香油，撒入香菜、葱丝和姜丝，将味汁浇在鱼面上即成。

本品色泽棕红，略带汤汁，咸鲜适口。

3.鲤鱼红豆汤

大鲤鱼一条，红豆50克。

将大鲤鱼去头、尾及骨，与红豆煮汤食。

鲤子，因鳞上有十字纹理，故称拐子、鲤子，因鳞上有十字纹理，故称鳞上有十字纹理，故称鲤鱼。鲤鱼体态，故称鲤鱼。鲤鱼体态肥壮艳