菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质饪工艺是炖。甲鱼含有丰是甲鱼，主要烹饪工艺是食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含

甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。

营养价值

甲鱼可食部分为70%，每100克鳖肉含热量494千焦，蛋白质17.8克，脂肪4.3克，糖类2.1克，灰分0.8克，维生素A39微克，维生素B10.07克，维生素B20.14毫克，烟酸3.3毫克，维生素E 1.88毫克，钾196毫克，钠96.9毫克，钙70毫克，镁15毫克，铁2.8毫克，锰0.05毫克，锌2.31毫克，铜0.12毫克，磷114毫克，硒15.19微克等。鳖甲含蛋白质、动物胶、腆、维生素D、角质等。

甲鱼汤中的蛋白质含量高，据测定，鳖肉中含有人体所需的8种氨基酸及脂肪、维生素B17、不饱和脂肪酸、灰分、水分等。

另外，甲鱼汤中含有以EPA和DHA为主的脂肪酸。最近的研究表明，DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。

功能作用

1.甲鱼汤有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。

2.甲鱼汤可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。

3.甲鱼汤有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。

4.中医实践证明，食用甲鱼对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的功效。

5.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。

6.食鳖肉对肺结核、体质虚弱等多种疾患亦有一定的辅助疗效。

食用量

每餐30克。

禁忌人群

1.甲鱼汤虽营养丰富，但食用过多就会影响消化功能，甚至引起吐泻。

2.肠胃功能虚弱、消化不良的人慎食，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎的病人不宜食用。

3.失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食用，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。死鳖和变质的鳖不能吃。

食用注意

1.煎煮过的甲鱼没有药用价值。

2.若用生鳖血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

3.甲鱼不宜与鸡蛋及苋菜同吃。

药膳偏方

1.治骨蒸痨热：甲鱼1只，去内脏，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，炖汤服。每日1次，连服7天为一疗程。

2.治肝癌低烧、乏力消瘦：甲鱼甲50克，鸽1只。将甲鱼甲洗净，捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。

3.治疗慢性肾炎：甲鱼1只，大蒜头60克，白糖、米酒、水适量，炖熟食用。

4.治腰膝酸软、遗精、阳痿：甲鱼肉100克，冬虫草10克，红枣20克，米酒30克，盐6克，葱节6克，姜片6克，大蒜头4瓣、鸡清汤1000克，同蒸炖熟，用味精调味，即可食用。

保健食谱

1.炖甲鱼汤

甲鱼1只，去内脏，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，炖汤服。

每日1次，连服7天为一疗程。可以治疗骨蒸痨热。

2.甲鱼甲炖鸽

甲鱼甲50克，鸽1只。将甲鱼甲洗净，捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。

治肝癌低烧、乏力消瘦。

3.甲鱼粥

甲鱼1个，粳米适量，佐以调料煮粥食。用于阴虚劳热，脱肛，脾肿大，久疟不愈。

营养食谱

1.甲鱼火锅

甲鱼1只约1000克，虫草25克，清汤500克，精盐15克，料酒5克，味精3克。

将活甲鱼宰杀放血后，用热水烫一下，用刀刮净甲鱼壳和甲裙边上面的黑衣，撬下甲鱼壳，取出内脏，剁成3厘米见方的块，用冷水洗净，再放入开水锅中煮熟。将虫草用清水洗净，放入器皿中，加适量的水蒸烂取出。

火锅中放入熟甲鱼块，摆上虫草，加入清汤、味精、料酒和精盐，再把甲鱼壳盖在上面，然后盖上火锅盖。火锅生火，汤沸上桌，即可食用。

汤清味鲜，肉烂不腻，大补元气。

2.汽锅甲鱼

甲鱼1只(约600克)，笋块、火腿和水发香菇各50克，精盐、味精、料酒、葱、姜片、生猪油各适量。

将甲鱼宰杀后洗净，放入70℃热水中浸烫5分钟，抹去白黏膜，投入85℃的热水中浸烫15分钟，斩成9块，置清水中洗干净；笋块和火腿切成片。

水锅中放入姜片、葱结和料酒烧开，投入甲鱼块氽水至锅边冒小泡时捞出洗净，整齐地排入汽锅上，上覆火腿、笋片、水发香菇和生猪油丁，加入精盐、味精、料酒、生姜及葱结，蒸熟即可。

本品汤汁清澈醇和，鱼肉酥烂鲜美，裙边透明如胶，滋补效果良好。

3.冰糖甲鱼

将甲鱼宰杀洗净，斩块。锅内加水、甲鱼块、黄酒、姜块、葱段，小火焖烂。

另起锅，加少量油烧热，用葱、姜炝锅后，将甲鱼连原汁下锅，再加入笋块、酱油、醋，用大火烧浓卤汁，勾芡，淋少量香油，撒上冰糖末即成。

该菜色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美。含有丰富的蛋白质、铁、B族维生素等营养成分。

4.虫草红枣炖甲鱼肉

活甲鱼肉1只，冬虫夏草10克，红枣20个，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

甲鱼肉切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。冬虫夏草洗净；红枣用水浸泡。甲鱼肉放入汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。每日2次。佐餐。此汤滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等症。健康人常食，可增强体力、防病延年、消除疲劳。

5.贝母甲鱼肉

甲鱼肉1只，川贝母5克，鸡清汤1000克，料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。

将甲鱼肉切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。佐餐，趁热食。此菜滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。

6.白汁甲鱼肉

活甲鱼肉750克。猪肥膘50克，熟山药50克，熟冬笋30克，水发木耳20克。葱25克，姜15克，绍酒30克，精盐10克，猪肉汤100克，蒜10克，熟猪油35克，冰糖7.5克，白糖5克，芝麻油25克，淀粉25克。

将甲鱼宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。将甲鱼肉蛋放入碗中，加葱、姜、绍酒、精盐，上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅，将甲鱼肉排入锅内，上放猪肥膘片。另取锅上火放油，投入葱、姜炸黄发香时，捞出葱、姜放肥膘肉片上，将油倒入甲鱼肉锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油，用微火焖烧2小时至酥烂，拣去葱、姜，用旺火收稠汤汁，离火。将甲鱼肉块扣入到几个碗中，把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热，放入熟猪油。投入葱段炸香，放入笋块、山药块、木耳、甲鱼肉蛋，加绍酒、精盐、白糖略烧，取甲鱼肉倒入锅中，加猪肉汤烧沸，加盖移至小火焖至卤汁稠浓，再移旺火淋入少许水淀粉收汁，淋熟猪油、芝麻油，起锅装盘即成。此菜鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁黏如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。

于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的于闽菜，主要食材是甲鱼