菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维

莴笋叶，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值。长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

营养价值

莴笋叶中含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。莴笋叶具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

功能作用

1.促进血液循环：莴笋叶中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

2.有助于睡眠：因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。莴笋叶可以有安神的作用，因为具有镇静的效果，对于辅助治疗神经衰弱有一定的好处。

3.减肥：莴笋叶所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。莴笋叶含有的粗纤维素比较多，可以有减肥降脂的作用，对于促进代谢有好处。

食用方法

以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

营养食谱

一、头牌菜品：豆豉鲮鱼莴笋叶

主料：莴笋叶

辅料：豆豉鲮鱼罐头

调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油

制作步骤：

1、将莴笋叶洗净切成段；

2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入莴笋叶、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

亲尝体验：色泽翠绿、鱼香味美。

二、美容餐：翡翠鲑鱼卷

原料：

1.鲑鱼肉300克，2.莴笋叶240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量

制作步骤：

1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。

2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

3.鲑鱼卷泡上嫩油，将莴笋叶用高汤烫熟，排放在盘子周围。

4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

美容智囊：利于肠道消化，美容养颜。

三、食疗汇：蒜茸莴笋叶

主料：莴笋叶300克

调料：色拉油20克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）20克

制作步骤：

1.莴笋叶择洗干净，切成6~7厘米长的段；

2.油烧热，放入莴笋叶，加入味精和盐，炒到莴笋叶碧绿关火；

3.放入蒜末，起锅装盘。

食疗功效：清热去火、咳喘食谱。

四、清炒莴笋叶

主料：莴笋叶300克

辅料：辣椒（红、尖）10克，辣椒（青、尖）10克

调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克

制作步骤：

1.莴笋叶择洗干净，切成5厘米长的段；

2.葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；

3.锅中放油，爆香姜葱丝，放入莴笋叶煸炒；

4.烹入海鲜酱油、生抽调味；

5.然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

食疗功效：缓解神经衰弱、便秘食谱。

莴笋叶宜忌：

莴笋叶炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽;海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

食用禁忌

莴笋叶性寒，不要过多食用，尤其是脾胃虚寒的人，要尽量少吃，可能会导致症状加重，腹泻便溏者不宜食用。

食用量

每次100g左右为宜。

饮食禁忌

不宜与胡萝卜、豆腐、南瓜同食。

适宜人群

一般人群均可。

注意事项

莴笋叶对乙烯有过敏反应，储存的时候，不要和香蕉或者苹果放到一起，可能会导致叶子上面出现褐色的斑点。

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