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牛肾又叫牛腰子，为牛科动物黄牛或水牛的肾脏，与猪腰子相比，吃得稍微少一些。不过其营养价值和猪腰子比起来一点儿也不逊色。很多人都不喜欢吃肾脏，因为肾脏有一股腥味。想要去除牛腰子的腥味，不妨将牛腰子用食盐、料酒、花椒水等腌制一下，就会有很好的改善。另外，牛肾可以煮着吃、炒着吃、烤着吃，味道都是非常不错的。

营养价值

牛肾的营养素含量很高，有维生素B1、维生素B2、蛋白质、镁、铁、钙、脂肪、烟酸等。

功能作用

牛肾味咸、性温，入肾经，具有补肾气，益精，去湿痹的功效，治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。

营养食谱

1.牛肾粥

牛肾1个，阳起石150克(布裹)，粳米100克，盐、生姜、葱白各适量。

加入适量的水，煮阳起石。把阳起石取出，把粳米、牛肾放入锅中，加入生姜、盐、葱白。熬制片刻即成，应空腹食用。

功效：适用于五劳七伤、阳痿气乏者。

2.麻酱牛腰片

牛肾400克，黄酒20毫升，芝麻酱30克，葱节、酱油各40克，姜块5克，味精1克，胡椒粉1克，香油25克，青蒜丝5克。

将牛肾外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，切成小薄片，放在清水中漂清，姜块洗净，去皮，拍松。

炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱节、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。

功效：适用于肾虚气衰者。

3.青椒炒牛腰

牛肾、青椒适量，食盐、酱油、味精适量

将牛肾洗净切片，放入沸水中焯一下，青椒切块；锅内油烧热，放入葱丝炒香；倒入牛肾和青椒快速翻炒；加入酱油、味精、食盐翻炒均匀即可。

4.麻油牛腰

牛腰400公克、花椒100公克，胡麻油、姜丝、盐、米酒各适量。

将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用；花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水；将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用；炒锅中放入胡麻油、姜丝爆香，放入牛腰以大火炒2分钟。加入调味料转中火炒3分钟即完成。

适宜人群

一般人群均可食用。

适于肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。

禁忌人群

1.痛风患者少食为好。

2.高血脂患者忌食。

牛科动物黄牛或水牛的肾脏，与猪腰子相比，吃得稍微少一些。不