、三角麦，为蓼科一年生宿根性植

荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果，三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。它有四个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼养麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。

荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中已有记载。荞麦营养丰富，药谱性广，生产期短，抗逆性强，是很受群众喜爱的食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。

除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲、欧渊某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦在唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100种，至今日本仍然把荞麦食品列为保健食品。

营养分析

荞麦米含有70%以上的淀粉，10.8%～11.5%的蛋白质，2.5%～3%的脂肪，1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众化食物。

荞麦米蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有的丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。

荞麦的功效是：

1.荞麦米下气利肠，清热解毒。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。

2.荞麦米性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

3.还能够降血压、降血脂、降血糖。荞麦米做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。

4.苦荞麦可以利耳目、降气、健胃，能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾玻

5.荞麦米含有烟酸，能够促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还能扩张小血管和降低血液胆固醇。

6.荞麦米含有维生素P，能够降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力，并预防脑血管出血。

7.荞麦米含有丰富的镁，能促进膳食纤维溶解，使人体血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

8.荞麦米中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

药用功效

荞麦米食品不仅下气利肠、清热解毒，还有很好的降血压、降血脂、降血糖的功效。用荞麦米做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。

苦荞麦可以利耳目、降气、健胃，能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病。

食用注意

荞麦食品一次食用过多，会消化不良；

禁忌人群

1.肿瘤患者要忌食，否则会加重病情；

2.荞麦米最好不与猪肉同食。

3.脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

适宜人群

荞麦米是老弱妇孺皆宜的食物，糖尿病患者更为适宜，也是减肥者的理想食品，并适宜于面生暗疮、须疮、斑秃及酒糟鼻患者食用。

食用方法

荞麦米可作面条、圪猫耳朵等主食，营养价值很高。苦荞麦虽然口感不佳，但却具有清热解毒的功效。

荞麦米可作成面条等主食，营养价值很高。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受，但却是清热解毒、营养丰富的好食品，尤其是在夏天，人们把能吃上一碗苦荞面条、苦荞凉粉，当做是一种享受。

荞麦米看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

家庭保健食谱

1.炒荞麦粉

荞麦米炒黄，水调食。用于绞肠痧痛。

2.荞麦砂糖散

荞麦米以砂糖水调食，用于噤口痢；又方：炒荞麦米，砂糖水调食，用于痢疾。

3.荞麦萝卜粥

荞麦粉100克，萝卜100克，调味煮粥食。用于肠胃积滞。

家庭营养食谱

1.荞麦绿豆鱼翅粥

荞麦90克，绿豆90克，鲨鱼翅60克，粳米30克，小茴香少许，调味品适量。

将鲨鱼翅洗净，斩块；荞麦、绿豆用清水浸胀，粳米、小茴香洗净。全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至荞麦开花为度，调味即可。随量食用。

2.荞麦饼

取荞麦米250～500克，按常法加和，合成面团，擀片，填夹红砂糖适量，烙饼稍焦。即可食用。

此饼色泽金黄，香味十足。

3.荞麦米疙瘩汤

在汤汁里加入胡萝卜丁、牛蒡、大葱和南瓜一起煮，几乎煮开的时候，加入料酒和酱油调味。把荞麦粉加水调成如蛋糕一样的软硬度后，用匙拨入汤中，待荞麦粉煮开之后即做好。

荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。

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