腱子，是指牛的大腿的而牛在我国各地皆有饲养。它有肉膜包裹

功能效用

牛腱子，是指牛的大腿的肌肉，而牛在我国各地皆有饲养。它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。还含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

1.益气养胃

牛腱子富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛腱子可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.美容养颜

牛腱子中藏有筋，主要成分为胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，有美容养颜的作用。食疗效果非常不错，特别适合女性。

3.减肥

因为牛腱子的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腱子不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛腱子中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛腱子可有效防癌。

5.延缓衰老

牛腱子中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛腱子中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

营养价值

牛腱子含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛腱子含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

1.牛腱子含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2.牛腱子中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

3.牛腱子含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

4.牛腱子含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁，支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

食物相克

1.牛腱子+螺蛳：同食积食腹胀

牛腱子性温，可以补脾益胃，补气养血，为寒冬补益佳品。而螺蛳性寒，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。并有清热利水的作用，可用于消渴喜饮水、水肿，小便不利等症；然而两者性味相反，同食功效相克，对于消化不良人群会引起食积腹胀的不良症状。

2.牛腱子+鲶鱼：一起吃会引起中毒

牛腱子的蛋白质含量比猪肉高得多，常食牛腱子不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。而鲶鱼营养丰富，像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，有补益的作用；但是两者一起食用，可产生一些有毒物质，对于肝肾功能不全或肝肾损害人群，有可能会引起中毒。

3.牛腱子+青果：引起腹胀

牛腱子是高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪。青果含有17种氨基酸，果肉富含钙质与维生素C。青果与牛腱子同食入体内消化后，会产生化学反应，对于消化不良人群容易引起腹胀等不适症，同食会危害身体健康，不宜食用。

饮食宜忌

适宜：体弱乏力、面色萎黄、筋骨酸软者等

牛腱子一般人皆可食用。其营养价值高，古有“补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛腱子炖食。

禁忌：内热盛者、肝病、肾病等

1.牛腱子有暖胃作用，内热盛者禁忌食用。

2.肝病、肾病的人最好不要吃牛腱子。

3.牛腱子为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

女性在怀孕期间对锌和铁的需求量很大，牛腱子中锌和铁含量丰富，孕妇食用牛腱子，不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发健康。

婴幼儿可以食用。

牛腱子蛋白质含量丰富，脂肪含量较低，是含铁量最高的肉类，适合生长发育期的婴幼儿，尤其是容易出现生理性贫血的宝宝。

腱子，是指牛的大腿的肌肉，而牛在我国各地皆的肌肉，而牛在我国各地皆有饲养。它有肉膜包裹，内藏大腿的肌肉，而牛在我国各地皆有饲肌肉，而牛在我国各地皆有饲养。它有肉膜包裹，内藏筋是指牛的大腿的肌肉，而牛在我国各地皆有饲养。它有