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功能效用

蚝豉，一种海味，牡蛎肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。它的肉营养丰富，含蛋白质45%-57%，脂肪 7%-11%，肝糖19%-38%，此外还有多量的维生素等，可以有效的抑制血小板的聚集，对于预防动脉硬化，降血脂，预防血栓有非常好的功效。

1.强肝解毒

蚝豉所含的糖元可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。而且其所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。

2.补钙

蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

3.美容养颜

蚝豉因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。另外，蚝豉含有的亚铅，可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。

4.提高免疫

蚝豉富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸（谷氨基酸、糖胶）。食用蚝豉后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。

5.滋补强壮

蚝豉含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，对身体有滋补强壮作用，常吃可以提高机体免疫力。

6.益智健脑

蚝豉所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用蚝豉壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

营养价值

蚝豉是由牡蛎干制而成，其味鲜美，含有丰富的氨基酸和蛋白质，水解液含天冬氨酸、牛磺酸、甘氨酸等17种氨基酸，还含丰富的矿物质。

1.蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

2.蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。

3.蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

4.其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

5.蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

食物相克

1.蚝豉+啤酒：易发痛风

蚝豉是一种海鲜制品，有海鲜独特的风味，又比鲜品更具魅力，鲜味更浓，而且长期食用，有增强体质，提高免疫的作用；然而对于高尿酸血症人群来说，蚝豉和啤酒一同食用，由于两者都含有大量的嘌呤，会加大痛风复发的可能。

2.蚝豉+玉米：影响吸收

蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。而玉米中含有膳食纤维，可促进肠道活动，但是对于脾胃虚弱或消化不良人群，玉米和蚝豉同食时，会影响钙的吸收，不利于成长。

3.蚝豉+柿子：引起肠胃不适

蚝豉是海味食品，含有蛋白质丰富，但是柿子中有较多的鞣酸，对于脾胃虚弱或消化不良人群来说，一起食用不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，引起肠胃不适，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状，对身体健康很不利。

饮食宜忌

适宜：体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核者等

一般人群均可食用，适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬之人食用；适宜阴虚烦热失眠、心神不安者食用；还适宜糖尿病人、干燥综合征患者、高血压病、动脉硬化、高脂血症、妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。

禁忌：急慢性皮肤病者等

1.患有急、慢性皮肤病者忌食蚝豉。

2.蚝豉性味干寒，脾胃虚寒、慢性腹泻便溏者不宜多吃。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

蚝豉含有丰富的微量元素、糖原、牛磺酸等对身体有利的营养成分，孕妇适量服用可防治孕期肝内胆汁瘀积、促进胎儿生长发育、预防孕妇贫血。

婴幼儿可以食用。

蚝豉的营养价值非常高，里面所含的钙、磷、铁等营养成分都十分丰富，婴幼儿食用蚝豉可促进生长发育，增强免疫力。