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功能效用

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，用大白菜、鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成。它有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。

1.开胃健食

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以促进食欲，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，有非常好的开胃健食的作用。

2.保护肠道

辣白菜发酵产生的乳酸菌具有酸味，吃后能遏制人体肠道内有害菌的生长，防止肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道内环境的破坏,起到预防肠炎或结肠炎等疾病。

3.预防便秘

辣白菜内含有大量的粗纤维，它能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快，通利肠胃，预防便秘。

4.预防动脉硬化

据最近研究结果显示，辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。在实验室利用小白鼠进行试验结果显示，辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。

5.预防癌症

辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有预防大肠癌及胃癌的效果。大蒜作为一种调料几乎囊括韩国的一切食品，是制作辣白菜中不可缺少的重要材料。大蒜强烈的味道和辣味虽然让人望而却步，但是随着最近发现其抗癌效果之后，大蒜食品急速提高到了健康食品行列。

6.延缓衰老

辣白菜中所含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物质、叶绿素等成分具能清除自由基起到抗氧化的的作用，从而抑制老化，尤其是在抗皮肤老化方面。

营养价值

辣白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，尚含丰富的维生素。尤其是经发酵之后产生了乳酸菌。

1.辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

2.辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。

3.辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异，而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的。

4.辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。

食物相克

1.辣白菜+黄瓜：会降低营养价值

黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣白菜，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

2.辣白菜+兔肉：腹泻、呕吐

兔肉酸寒，性冷，辣白菜性热，其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。二者味性相反，寒热同食，对于脾胃虚弱或消化不良人群，易导致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加辣白菜，否则容易引起腹泻和呕吐。

饮食宜忌

适宜：食欲不佳、便秘、高胆固醇者

一般人群均可食用辣白菜。而且辣白菜还有开胃健食、预防便秘等作用，尤其适合那些食欲不佳、经常便秘以及高胆固醇者食用。

禁忌：眼疾患者、食管炎、胃肠炎者等

1.因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食辣白菜；

2.服用抗生素、降糖药、抗肿瘤药物者，不能常食用吃辣白菜，否则会影响药物的治疗效果。

3.腌制食品中的亚硝酸盐含量特别高，辣白菜也不例外，而且亚硝酸盐本身就带有毒性，人体摄入过多会造成中毒。

母婴宜忌

孕妇不宜食用。

辣白菜中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。而且有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。孕妇最好不要常吃辣白菜。

婴幼儿不宜食用。

辣白菜口感较辣，容易刺激肠胃，且存在着亚硝基化合物，婴幼儿不适宜食用。

菜是一种朝鲜族的传统发的传统发酵食品，用大白菜、鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成