功能效用

水面筋，是将洗好的面筋投入沸水锅内煮熟而成。其结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。不仅味美，还有和中益气、解热、止烦渴的功效。

1.帮助消化

水面筋中含有纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，起到助消化的作用，对于那些消化不良的人来说，多吃水面筋是一个非常不错的选择。

2.增强免疫

水面筋的主要成分是蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。对人的生长发育非常重要，还能增强人体免疫力。

3.减肥瘦身

水面筋是一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，水面筋特别适合肥胖者食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

4.强身健体

水面筋中除了还有蛋白质之外，还含有一些矿物质，如钙、铁、磷、钾等多种微量元素，能够保证皮肤、骨骼和牙齿健康，它具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。

营养价值

每100克水面筋营养成分：能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。

1.每100克的水面筋大约含有23.5克的蛋白质，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于名副其实的高蛋白质、低脂肪的食物，所以即使是想要减肥的人，也是可以食用的。

2.水面筋是脂肪含量极低，每100克的水面筋中仅含有0.1克的脂肪，基本上可以忽略不计。

3.水面筋中还含有纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，起到助消化的作用。

4.每100克的水面筋中的碳水化合物达到12.3克，可以为正常的活动提供能量。

食物相克

1.水面筋+茭白：易形成结石

水面筋含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。茭白里含有很多草酸，若代谢紊乱人群同时食用两者，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石，因此不宜同时食用，否则会影响身体健康。

2.水面筋+菠菜：影响钙的吸收

水面筋的营养成分尤其是蛋白质含量非常高，含钙也高。菠菜含草酸高。而水面筋是不能与含草酸高的食物一起吃。钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收，不利于人体对营养物质的吸收。

3.水面筋+蜂蜜：同食易腹泻

水面筋性凉、味甘，含有多种矿物质、植物蛋白和有机酸等物质，有和中益气，解热的功效；而蜂蜜里面含有多种酶类。对于脾胃虚弱或消化不良的人来说，水面筋与蜂蜜搭配在一起食用容易损害身体，引起腹泻。

饮食宜忌

适宜：热病烦渴、食少、消化不良者

一般人群均可食用水面筋，还具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效，尤适宜热病烦渴、食少、消化不良等病症者食用。

禁忌：无禁忌人群

水面筋是一种高蛋白的食物，无禁忌人群。即使美味，也不易多食，以免消化不良。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

水面筋含有很丰富的蛋白质、钙、镁和磷等微量元素，孕妇食用水面筋，这些营养物质就都可以被人体吸收，不仅是品尝美味还是给孕妇和胎儿补充营养。

婴幼儿可以食用。

水面筋营养丰富，尤其是蛋白质含量很高，而且适合婴幼儿的生长发育需要，水面筋质地较软，婴幼儿咀嚼也比较容易，也容易吞咽，对于婴幼儿的健康也有促进作用。

水锅内煮熟而成。其结构类似锅内煮熟而成。其结构类似肌纤维，经适当处理后入沸水锅内煮熟而成。其结构类似肌纤投入沸水锅内煮熟而成。其结构类似肌洗好的面筋投入沸水锅内煮熟而成。其结构类似水锅内煮熟而成。其结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以洗好的面筋投入沸水锅内煮熟而成。其结构类似肌