云南全省各地州均有分布，是云南最常见

功能效用

青头菌，在云南全省各地州均有分布，是云南最常见的一种野生菌之一。其菌肉为白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美，是群众喜爱的一种食用菌。药用还有清肝明目、理气解郁之功效。

1.开胃健食

青头菌入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息，是群众喜爱的一种食用菌，有很好的开胃健食的作用，非常适合食欲不振的人食用。

2.通便排毒

青头菌所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

3.清肝明目

青头菌不仅有很好的食用价值，还有很好的药用价值，具有清肝明目、理气解郁之功效。常用于肝热目赤、目暗不明、妇女肝郁内热、胸闷不舒等症。

4.增强免疫

青头菌干菇中蛋白质含量为20％，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健品，其含有18种氨基酸，有8种氨基酸是人体所必需的，经常食用青头菌可以为机体补充蛋白质，加强营养增强机体免疫抵抗力，促进生长发育，强身健体。

5.瘦身减肥

青头菌中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且青头菌所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。青头菌中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢，有减肥的作用。

营养价值

青头菌干品每百克含蛋白质17.2克，碳水化合物64.9克，钙11毫克，磷400毫克，铁51.2毫克，维生素B2 3.6毫克，尼克酸66.3毫克。

1.青头菌含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

2.青头菌中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。

3.青头菌中矿物质含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。

食物相克

1.青头菌+河蟹：引起腹痛

青头菌不仅有很好的食用价值，还有很好的药用价值，具有清肝明目、理气解郁之功效。而河蟹性寒，有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴的作用；然而对于脾胃虚寒、食物不耐受、代谢障碍的人群同食两者，不但会引起腹痛，长期食用还有可能引起结石。

饮食宜忌

适宜：眼疾、肝火盛、急躁、痴呆患者等

青头菌气味甘甜，微酸，无毒，可治疗眼目不明，胸闷不舒，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。适合有眼疾、肝火盛、急躁、忧虑、抑郁、痴呆症患者食用。

禁忌：顽固性皮肤瘙痒症患者等

1.青头菌为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

2.青头菌性寒凉，且有通便的作用，故脾胃虚寒者或大便泄泻者应少食。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

青头菌味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。而且是营养丰富的食用菌，孕妇适应能够很好地补充营养，对于胎儿脑部和骨骼的生长有好处。

婴幼儿可以食用。

青头菌是大自然的馈赠，不仅味道鲜美而且营养更丰富，含有人体必须的多种氨基酸和维生素，婴幼儿食用可加强机体免疫力，促进大脑发育。

食用量

每次30-50g为宜。

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