盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制猪后腿。其起源于用火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制猪用火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制猪后腿盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制猪后，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制猪后腿。其起源

功能效用

火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制猪后腿。其起源于中国唐代以前，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。它具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形四绝而著称于世。还具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效；可以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

1.健脾开胃

火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品。

2.改善贫血

火腿含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。

3.保护视力

火腿中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。

4.促进发育

火腿中蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

5.强壮骨骼

火腿含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

营养价值

火腿含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。

1.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。

2.火腿是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。

3.火腿和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。

食物相克

1.火腿+菱角：引起腹痛

火腿经腌制、风干而成，其中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效，属油腻性食物。而菱角可以补脾健胃、强健体魄、健力益气，是一种很好的滋补品，还有减肥塑身的功效，属寒凉食物。两者同食会引起脾胃虚寒，可导致脾胃虚弱或者消化不良的人群，产生腹痛等不适症状。

2.火腿+香菜：耗气伤身

火腿是由猪肉制成，可助热生痰，由于经过腌制和发酵，赋予了火腿特殊的风味，但含有亚硝酸盐，有一定的致癌可能；香菜性温、耗气，有很好的开胃消食的作用，还有驱寒、发汗等作用，可以解表治感冒，解毒透疹。两者同食，可能引起身体湿热加重，或生痰的情况，可导致元气耗损，对身体有伤害。

3.火腿+田螺：伤肠胃，易造成脱发

火腿性微寒，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，还能够强壮骨骼、预防佝偻病。而田螺性寒，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，更有清热利水的作用。但两者皆属寒性，可对损伤脾胃虚弱或消化不良人群的肠胃造成一定损伤。

饮食宜忌

适宜：气血不足、脾虚久泻、胃口不开者等

火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。尤其适宜气血不足者、脾虚久泻、胃口不开者食用；还适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

禁忌：急慢性肾炎者、腹水者、湿热泻痢者等

1.患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者忌食火腿。

2.火腿含盐量高，属高钠食品，高血压患者和老年人不宜食用。高钠饮食对人体健康不利，是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一。

3.火腿是腌制食品，含有致癌的亚硝酸盐，故不宜长期食用。

母婴宜忌

孕妇不宜食用。

火腿是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，而且经过发酵，风味独特，但是火腿在腌制过程中，会产生一些致癌物质，对胎儿的发育不利。

婴幼儿不宜食用。

火腿作为一种发酵食品，其中并不含有防腐剂，但却含有致癌的亚硝酸盐，而且盐分很高，对婴幼儿的智力发育会有一定的影响。

，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理