功能效用

鸡血，为雉科动物家鸡的血，通常被制成血豆腐。它在全国各地皆有生产。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，能益血补虚、活血、鲜毒。用于贫血、妇女月经不调、崩漏失血或支气管炎、哮喘、慢性肝炎等症。

1.止血

鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。

2.预防贫血

鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

3.利肠通便

鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

4.益血补虚

鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

5.保健

近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

营养价值

鸡血的营养十分丰富，据测定：每100克鸡血含蛋白质16克，鸡血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，另外，鸡血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

1.鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。

2.鸡血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22％以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃鸡血可以起到补血的作用。

3.鸡血可用于提取超氧化物歧化酶（SOD），鸡红细胞的SOD含有金属离子铜和锌，为铜氧化物歧化酶（Cu、Zn-SOD）。

食物相克

1.鸡血+何首乌：会降低药效

鸡血是血液制品，有独特的口感，以及丰富的营养，不仅可以补血，预防贫血，还能清洁肠道；何首乌是一味耳熟能详的中药，是滋补肾阴虚的良药，能固精益肾、健筋骨；但服用何首乌的时候食用鸡血，会降低何首乌的药性。

2.鸡血+黄豆：会阻滞通气

鸡血富含蛋白质、锌、铁、维生素B2以及食用价值较高的三价铁等营养成分，很容易被人体消化吸收，从而起到补血、补铁的功效；而黄豆富含蛋白质，能促进生长；但对于脾胃虚弱或消化不良人群来说，两者同食，会阻滞通气。

3.鸡血+海带：会引发便秘

鸡血有解毒清肠、补血美容的功效。海带，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。但对于脾胃虚弱或消化不良人群来说，两者同时食用，会不利于消化吸收，更有可能引起便秘。

饮食宜忌

适宜：腹胀、嘈杂者、贫血患者等

鸡血能益血补虚，活血，鲜毒。适宜血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀、嘈杂者、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用。

禁忌：高胆固醇血症、肝病、上消化出血者等

1.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

2.凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食鸡血。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

孕妇需要承担起孕妇本身和胎儿所需血液的双重责任，很容易出现贫血状况。鸡血中的铁离子和人体内的铁离子化合价相同，孕妇食用鸡血，能够很好的预防贫血症。

婴幼儿可以食用。

鸡血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，婴幼儿食用，能提高免疫功能，清洁人体新陈代谢所产生的"垃圾"，对婴幼儿的成长有益。

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