秘鲁冈底斯山脉引进的新品种，近年美秘鲁冈底斯山脉引进的新品种，近年来国内也有种植。它是集食用

功能效用

紫土豆，又叫紫马铃薯，是从从南美秘鲁冈底斯山脉引进的新品种，近年来国内也有种植。它是集食用、营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品种，除具有细腻、香、面的上佳品质外，还有色泽鲜艳的独特外观，有预防癌症、美容等功效。

1.健脾利胃

紫土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。喝紫土豆汁可以治疗胃溃疡，但是喝紫土豆的同时一定要喝上生姜水冲鸡蛋茸，否则容易引起胃肠的出血。每天早晨或者睡前空腹喝生一勺紫土豆汁，然后马上喝上一碗生姜红枣水冲鸡蛋茸，一是可以滋养受伤的胃肠的粘膜，二是袪寒，活血。

2.宽肠通便

紫土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3.降低血压

紫土豆中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，有降低血压的功效，适合于高血压患者食用。

4.保护血管

紫土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

5.美容减肥

紫土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，从主食的角度来评判，紫土豆的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。

6.调整体质

紫土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。紫土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃，能够补充体内缺乏的钾。高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。

7.延缓衰老

紫土豆和普通的白土豆不同的是，它还有白土豆没有的花青素，花青素是一种天然的自由基清除剂，有抗衰老的功效，非常适合中年妇女食用。

营养价值

紫土豆营养丰富，每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。

1.紫土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是紫土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。

2.紫土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.紫土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克紫土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2％，只含0.1％的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

4.紫土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.紫土豆还含有花青素，是一种天然的自由基清除剂，有抗衰老的功效。

食物相克

1.紫土豆+螃蟹：会刺激肠胃、不利消化

紫土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复；而螃蟹肉食细腻，易消化，有热解毒、消结化瘀、利湿退黄的作用。但脾胃虚弱或消化不良人群同食两者会刺激肠胃、不利消化。

2.紫土豆+西红柿：会致消化不良

对于脾胃虚弱或消化不良人群来说，如果西红柿与紫土豆同食就会对身体造成伤害，吃紫土豆时会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。

饮食宜忌

适宜：湿热体质，瘀血体质者

一般人群均可食用紫土豆。紫马铃薯有缓和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虚弱，胃气不和之腹痛，大便秘结。特别适宜湿热体质，瘀血体质的人群食用。

禁忌：小儿脾弱者

1.发芽、久放的紫土豆不宜食用，以防食物中毒。

2.紫土豆含较多粗纤维，小儿脾弱者不宜多吃。

食用量

每次100-150g左右为宜。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

紫土豆是很优质的主食食材，长期替代一部分粮食也不会引起营养缺乏问题，还能供应更丰富的钾、镁和维生素C。但要注意紫土豆吃多了容易胀气，所以孕妇吃土豆，应该要适量地吃，不能一次食用过多。

婴幼儿可以食用。

紫土豆营养较普通土豆营养更为丰富，而且色泽和口感更佳，能够促进婴幼儿的食欲，促进消化，另外对于宝宝智力发育也有一定促进作用。

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