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功能效用

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，本身没有什么味道，但是含有高蛋白质，可以被做成各式各样的菜肴。它起源于中国，拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。豆腐汤营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐脂肪的78％是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.保护血管

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

营养价值

豆腐汤营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。

1.制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

2.豆腐汤不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

3.豆腐汤含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

食物相克

1.豆腐汤+苦瓜：易导致营养流失，还易得结石

苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖、血脂以及抗氧化、提高人体免疫的功能，还含有丰富的维生素C。但苦瓜不宜与豆腐等高钙食物同食，因为苦瓜含有草酸，与豆腐等高钙食物易形成草酸钙，不能被人体吸收，造成营养的流失，还易得结石。肾结石和胆囊结石人群尤需注意。

2.豆腐汤+菠菜：长期同食会导致结石

菠菜富含多种维生素和矿物质，以及一些其他重要的营养成分。豆腐也含有许多微量元素，维生素和蛋白质，两者都属于对人体十分有益的食品。但菠菜和豆腐同吃会影响人体对钙的吸收，菠菜中富含大量草酸，豆腐中富含钙质。草酸遇到钙会生成草酸钙，不易被人体消化吸收，两者长期同食会导致结石。因此，肾结石和胆囊结石人群尤需注意。

饮食宜忌

适宜：糖尿病人、高胆固醇、气血双亏、癌症患者

营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。

禁忌：痛风病人、血尿酸浓度增高的患者

因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

能够暖胃，可以驱风、御寒，治疗感冒。

婴幼儿不宜食用。

容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。